Top of the World
Оливкова олія першого віджиму "Irpinia Colline dell'Ufita DOP", безсумнівно, має дуже цінні органолептичні характеристики. Вона має зелений колір, коли молода, до солом'яно-жовтого, різної інтенсивності. Аромат фруктовий, з приємними трав'янистими нотками і чіткими відтінками незрілого помідора, які також чітко відчуваються на піднебінні; гармонійний на смак, з інтенсивними, але завжди приємними і збалансованими гіркими і гострими відчуттями, що гармоніюють з високим вмістом поліфенолів. При цьому кислотність не перевищує 0,50%, а дегустаційна оцінка - не менше 7 балів. Олія "Irpinia Colline dell'Ufita PDO" повинна не менше ніж на 60% складатися з сорту Ravece (для нових плантацій це значення підвищується до 85%); інші місцеві сорти, такі як Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia та Vigna della Corte, можуть становити решту. Дозволений внесок інших немісцевих сортів, таких як Лекчіно або Франтойо, вкрай обмежений (не більше 10 %). Технології вирощування оливкових гаїв є традиційними для пагорбів Уфіта, що забезпечує високу і добре відому якість отриманої олії. Збір врожаю відбувається не пізніше 31 грудня кожного року, а оливки пресуються протягом двох днів після збору. Втрати на заводі не можуть перевищувати 20%. Олія "Irpinia Colline dell'Ufita PDO" є результатом ідеальної гармонії між навколишнім середовищем, сортом, підприємницькими здібностями та традиціями, які в Ірпені є дуже давніми. Територія виробництва PDO збігається з районом вирощування найціннішого сорту оливок в Ірпені, який став символом якісного оливкового вирощування: Равече. Равече - сорт невідомого походження, але щонайменше з 16 століття він вирощується майже виключно на території Уфіта-Ааріан, що є привілейованим компонентом середземноморської дієти, яка в цій місцевості характеризується триномією вина, хліба та олії. Помітна присутність ароматичних нот та інтенсивний фруктовий смак роблять цю олію кращою для страв певної консистенції, таких як супи на основі бобових, смачні макаронні вироби в ірпінській традиції, супи, брускетти та м'ясо, приготоване на грилі. Будучи продуктом великої цінності для своєї категорії, завдяки визнанню PDO він буде відомий і оцінений не тільки на місцевому, але й на національному та міжнародному ринках. Після вин, відомих у всьому світі, Ірпінь привертає увагу найвибагливіших споживачів своїми вишуканими оліями, які завойовують все більшу популярність на ринках.Ірпінська олія - це результат ідеальної гармонії між навколишнім середовищем, різноманітністю, підприємницькими здібностями та традиціями, які мають тут дуже давнє коріння. Насправді, присутність оливок в районі Авелліно сягає ще римських часів, про що свідчать численні знахідки. Саме римляни створили перші інструменти для віджиму оливок і дедалі більше вдосконалювали техніку збереження олії.Однак найбільшого поширення оливкове землеробство в Ірпені набуло в анжуйську епоху, потім розвинулося в арагонську епоху (14 століття) і остаточно закріпилося в 19 столітті.Свідченням масової присутності оливок в районі Уфіта є величезні простори багатовікових дерев на Аріанських пагорбах, що є серцем оливкового господарства Ірпінії. Лише в "Місті Аріано" в 1794 році було "дванадцять млинів для перемелювання оливок, вульгарно званих траппеті, до яких залучали коней, щоб їх перевертати...", а на початку 19 століття їх стало 29, як стверджує Нікола Фламбія в "Історії міста Аріано": "...є 29 траппеті або оливкових пресів, деякі всередині міста, а деякі за його межами".Існують також численні історичні свідчення про великий вплив оливкового дерева на економіку сільського населення регіону, яке спеціалізувалося не лише на виробництві олії, а й на виготовленні амфор, призначених для зберігання цього затребуваного продукту.На зорі третього тисячоліття оливкова олія Уфіта все ще залишається продуктом, наповненим містикою, і, перш за все, основним компонентом знаменитої середземноморської дієти, про користь якої для здоров'я свідчать багато експертів.Територія виробництва олії "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" фактично збігається з територією вирощування сорту, який став символом розвитку якісного оливкового вирощування в Ірпені та за її межами: Равече. Зокрема, ця територія включає 38 муніципалітетів Уфіта та Медіа-Валле-дель-Калоре, що в провінції Авелліно, а саме: Аріано Ірпіно, Боніто, Каріфе, Казальборе, Кастель Баронія, Кастельфранчі, Флумері, Фонтанароза, Фрідженто, Джезуальдо, Гречі, Гроттамінарда, Лапіо, Луогосано, Меліто Ірпіно, Мірабелла Еклано, Монтагуто, Монтекальво Ірпіно, Монтефуско, Монтемілетто, Патернополі, П'єтрадефузі, Сан-Нікола-Баронія, Сан-Соссіо-Баронія, Сант-Анджело-алл'Еска, Савіньяно-Ірпіно, Скампітелла, Стурно, Тауразі, Торелла-дей-Ломбарді, Торре-ле-Ночелле, Тревіко, Валлата, Валлесаккарда, Вентікано, Вілламіна, Вілланова-дель-Баттіста, Зунголі.Економічні та виробничі даніПлоща оливкових гаїв у зоні виробництва олії "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" становить близько 3 500 гектарів, на яких працює понад 9 000 виробників. Видобуток нафти становить близько 25 000 центнерів на рік, що відповідає приблизно двом третинам виробництва провінції. Існує близько 30 компаній, які потенційно зацікавлені у виробництві олії PDO. Середньорічний оборот оцінюється в 2,7 мільйона євро, що свідчить про те, що на початковому етапі PDO вплине на 15% видобутку. Визнання PDO та зростаючий комерційний інтерес до цього продукту пожвавив весь сектор, в якому також спостерігаються значні успіхи виробників не тільки на місцевому та регіональному ринку, але й у сучасній дистрибуції. Більше того, вже деякий час нафта Ravece, що видобувається в цьому регіоні, сприймається споживачами як продукт високої якості, а отже, існує високий попит на сам продукт, який завдяки PDO має ще більше зрости. Існує також дискретна присутність органічного виробництва, що, на додаток до сертифікації знаком PDO, є додатковою комерційною можливістю для виробників.Реєстрація та захистЗахищене зазначення походження (ЗНП) "Ірпінь - Colline dell'Ufita" було визнано відповідно до Регламенту ЄС № 510/06 Постановою № 203 від 10 березня 2010 року (опублікована в OJ № L 61 від 11.03.2010). Резюме було опубліковано в OJEC C160 від 14 липня 2009 року.Національне визнання надано Міністерським указом від 10 жовтня 2005 року, опублікованим в ГУРІ № 246 від 21 жовтня 2005 року, разом з доданою Специфікацією виробництва.Інспекційний органУповноваженим органом сертифікації є Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli тел. 081.5636647 - факс: 081.5534019 (веб-сайт: www.ismecert.it).
