Хамон-іспанське слово, що позначає шинку, - вживається на люблячому свинину Піренейському півострові вже щонайменше 2000 років. Римський поет Марціал писав про трапезу на ньому в 1 столітті нашої ери на території нинішньої Іспанії. З тих пір у багатьох сільських районах країни забій свині вже давно став приводом для святкування, а задні ноги часто солять і сушать для подальшого вживання в якості хамона.
До цього дня хамон є невід'ємною частиною національної культури харчування. Від тихих сіл до галасливих міст його викладають на тарілки, щоб почати довгі сімейні трапези, підбирають друзі в барах і запихають в пізні ранкові бутерброди. Іспанці споживають близько 160 000 тонн його на рік, і в міру того, як інша частина світу наздоганяє його, експорт його зростає.З усіх шинок, вироблених в Іспанії, хамон Іберіко (зроблений з чорної іберійської породи свиней) часто є найціннішим через його відмітного смаку. Він офіційно визнаний у різних" denomenacións de origen", географічних покажчиках, подібних до назви d'origine contrôlée, що використовується у Франції для вина та інших продуктів. Одним з таких регіонів зі своєю власною деномінацією Орігена є Жабуго, район навколо невеликого однойменного містечка в Андалусії, який славиться виробництвом шинки.
Хамон Іберіко де Беллота (хамон з свиней, що харчуються беллотою, або жолудями), як правило, є найвишуканішою версією і виробляється в різних регіонах, включаючи Жабуго. Замість того, щоб бути виробленими з тварин, вирощених виключно на кормі, щоб бути визнаними "де Беллота", свині повинні пастися тільки на свіжих пасовищах і жолудях, які падають з дубів протягом принаймні 61 дня в році (хоча період жолудів зазвичай триває довше двох місяців).
