Хамон-іспанскае слова, якое пазначае вяндліну, - ужываецца на Пірэнэйскім паўвостраве, кахаючым свініну, па меншай меры 2000 гадоў. Рымскі паэт Марцыял пісаў пра трапезу на ім у 1 стагоддзі нашай эры на тэрыторыі цяперашняй Іспаніі. З тых часоў у многіх сельскіх раёнах краіны забой Свінні даўно стаў падставай для святкавання, а заднія ногі часта зашмальцоўвалі і сушылі для наступнага ўжывання ў якасці хамон.
Па гэты дзень хамон з'яўляецца неад'емнай часткай нацыянальнай культуры харчавання. Ад ціхіх вёсак да шумных гарадоў яго выкладваюць на талеркі, каб пачаць доўгія сямейныя трапезы, падбіраюць сябры ў барах і запіхваюць у пазнейшыя ранішнія бутэрброды. Іспанцы спажываюць каля 160 000 тон яго ў год, і па меры таго, як астатняя частка свету даганяе яго, экспарт яго расце.З усіх вяндлін, якія вырабляюцца ў Іспаніі, хамон иберико (зроблены з чорнай Іберыйскага пароды свіней) часта з'яўляецца самым каштоўным з-за яго распазнавальнага густу. Ён афіцыйна прызнаны ў розных "denomenacións de origen", геаграфічных паказальніках, падобных назве d'origine contrôlée, які выкарыстоўваецца ў Францыі для віна і іншых прадуктаў. Адным з такіх рэгіёнаў са сваёй уласнай дэнамінацыяй Арыгена З'яўляецца Жабуга, раён вакол невялікага аднайменнага гарадка ў Андалусіі, які славіцца вытворчасцю вяндліны.
Хамон Иберико дэ Беллота (хамон з свіней, якія сілкуюцца белатой, або жалудамі), як правіла, з'яўляецца самай вытанчанай версіяй і вырабляецца ў розных рэгіёнах, уключаючы Жабуга. Замест таго, каб быць вырабленымі з жывёл, вырашчаных выключна на карме, каб быць прызнанымі "дэ Беллота", свінні павінны пасвіцца толькі на свежых пашах і жалудах, якія падаюць з дубоў на працягу па меншай меры 61 дня ў годзе (хоць перыяд жалудоў звычайна доўжыцца даўжэй двух месяцаў).
