Торелло Алла Перуджина: дрібно наріжте овочі, обв'яжіть телятину кулінарною мотузкою і покладіть в каструлю з маслом. Підрум'яньте на сильному вогні протягом декількох хвилин. Додайте склянку білого вина, накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити близько 20 хвилин. Потім додати нарізану дрібними шматочками курячу грудку, курячу печінку (очищену і добре промиту), посолити, поперчити і варити без кришки ще 20 хвилин. При необхідності додайте трохи білого вина. Вийміть м'ясо і процідіть кулінарні соки через сито разом з анчоусами і каперсами. В отриманий соус додати сік лимона. Телятину нарізати тонкими скибочками і подавати з соусом.
