Аббаккио Романо

Традиция Abbacchio (ягненок) восходит к древним римлянам, Ювенал писал: "самый нежный из стада, девственник травы, более наполненный молоком, чем кровью". Уже в 15 веке Кампо Вакчино был местом, где проходил рынок аббаков, ягнят, кастратов и овец. В период между Пасхой и июнем потребление аббактерий (возраст не более 6 месяцев) еще более возросло. В римской сельской местности по случаю abbacchiatura (убоя) и carosa (стрижки) пастухи пировали "pagliatella", т.е. самым жирным мясом из кишок аббачио, приготовленным на углях, и pezzata или sponsata, т.е. мясом овцы, порезанным на куски. Аббаккио - это термин, используемый в Риме для обозначения молодого ягненка, рожденного и выращенного в полудиком состоянии, который может быть породы Сарда, Комисана, Соправиссана, Массезе или Меринизата Итальяна.

Ягнята растут на естественных пастбищах или на лугах, возделываемых самим пастухом.

Мясо Аббаккио Романо светло-розового цвета с белой жировой оболочкой, текстура тонкая, консистенция упругая и слегка мраморная от жира. Аббаккио отличается нежным вкусом с типичным ароматом молодого, свежего мяса.