Абруццо порчетта

Абруццо "порчетта", за традицією, зародилося в провінції Терамо і частково в провінції К'єті, звідки потім поширилося по всьому регіону. Він виробляється зі свинини, жива вага якої становить 80-120 кг. Тушу свині кладуть на злегка похилу плиту, де її повністю обваляють, залишаючи голову недоторканою. Згодом хвіст і рисаки відрізають по суглобах, а тварина бланшують. Його бланшують вдруге в підсоленій воді, в якій були відварені очищені головки часнику. Тушу тварини засолюють всередині і зовні 2,5 кг досить дрібної солі. Нарешті, він рівномірно посипається розмарином і часником, використовуваним для приготування їжі, два краю туші з'єднуються і зшиваються разом, після чого вона готова до обсмажування в духовці (краще дров'яні печі) протягом 5-7 годин (в залежності від ваги туші). Продукт вживається відразу після приготування і найкраще виходить, коли він ще гарячий. Цей тип рецепта йде корінням в історію і добре закріплений в місцевих традиціях. Насправді, це навіть згадується в 1575 історичних статуях Камплі (провінція Терамо) в главі 26 де Габелліса. У 1964 році в цьому місті почав проводитися найстаріший фестиваль "порчетта" в Абруццо, популярний як серед італійських, так і зарубіжних гостей. Смажене молочне порося можна знайти на всіх міських святах і заходах, а також на місцевих ринках Абруццо, де можна знайти порції гарячих сендвічів "порчетта" або "порчетта".