Айоли - это изысканный штрих ко многим блюдам. Это соус, приготовленный из эмульсии чеснока и оливкового масла и очень распространенный в Средиземноморском регионе. Его происхождение восходит к Римской империи и Древнему Египту, а также к древнему происхождению оливкового масла в бассейне Средиземного моря.
Айоли готовится в ступке, в которой чеснок раздавливается с оливковым маслом и яичным желтком. Его используют в качестве приправы к отварной рыбе, улиткам, картофелю и т.д. Айоли также хорошо сочетается с овощами, которые сопровождают типичные провансальские блюда. Его подают во многих ресторанах Марселя, чтобы придать блюдам пикантность.
