Амальфітанскі лімон

ЗГУ "Лімон Амальфітанскага ўзбярэжжа" - гэта прадукт з высока цэняцца і вядомымі характарыстыкамі: лупіна сярэдняй таўшчыні, асабліва светла-жоўтага колеру, з інтэнсіўным водарам і пахам дзякуючы багаццю эфірных алеяў і тэрпенаў (характэрных для значэнне для вытворчасці цытрынавага лікёру). Мякаць сакавітая, умерана кіслая, з невялікай колькасцю насення. Гэта таксама лімон сярэдняга памеру (не менш за 100 грам на плод).Нядаўнія даследаванні, праведзеныя Неапалітанскім універсітэтам Федэрыка II, паказалі, што гэты гатунак цытрыны з'яўляецца адным з самых багатых у гісторыі аскарбінавай кіслатой, добра вядомым вітамінам С. ЗГУ "Лімон Амальфітанскага ўзбярэжжа" лічыцца камерцыйна прадуктам дасканаласці, як для свежага рынку і для вытворчасці знакамітага "лімончэлла", які знайшоў тут сваю прывілеяваную вобласць, як і ў Сарэнта і на Капры.Тыповая тэрасная культывацыя ўздоўж стромкіх схілаў узбярэжжа, з пакрыццём раслін праз вельмі вядомыя "pagliarelle" (сёння замененыя больш практычнымі сеткамі для зацянення), дапамагае надаць унікальныя і каштоўныя характарыстыкі "ўзбярэжжу Амальфі". Lemon " PGI і зрабіць яго легендарныя "сады" вядомымі ва ўсім свеце. Збор ураджаю адбываецца некалькі разоў на год з-за тыповага з'явы палімарфізму ў цытрын, нават калі найбольш каштоўная прадукцыя атрымліваецца ў вяснова-летні перыяд, з сакавіка па канец ліпеня.Дзякуючы інтэнсіўнаму водару, тоўстай скурцы, сакавітай і паўсалодкае мякаці і практычнай адсутнасці костачак, ЗГУ «Лімон Амальфітанскага ўзбярэжжа» шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. На вытворчасці яго часта падаюць у простым выглядзе, рыхтуючы ў выглядзе салаты. Яшчэ адно тыповае выкарыстанне цытрыны ў раёне Амальфі - у якасці прыправы. У рыбе, у закусках з морапрадуктаў, у знакамітых першых стравах раёна, на мясе, лімон, цалкам, нарэзаны, ці нават проста ў якасці інгрэдыента, заўсёды прысутнічае побач з асноўнымі стравамі. Лепшыя шэф-кухары ў гэтым раёне зрабілі яго гастранамічнай славутасцю par excellence. У некаторых барах у раёне нават падаюць «каву з лімонам». Лімончэла, настой цытрынавай скарынкі, пагружаны ў вельмі чысты спірт, як кажуць. Але выкарыстанне Sfusato з Амальфі не абмяжоўваецца вытворчасцю знакамітага цытрынавага лікёру, але таксама распаўсюджваецца на кандытарскі сектар, бо беспамылковы водар гэтага каштоўнага фрукта з'яўляецца асновай многіх мясцовых страў, такіх як легендарны "Delizie ". , "babà al limoncello", тарты, прафітролі, шакалад і іншыя тыповыя мясцовыя прысмакі.ФонШматлікія гістарычныя дакументы пацвярджаюць наяўнасць цытрынавых гаяў на ўзбярэжжы Амальфі ў старажытныя часы. Менавіта арабы падчас сваёй экспансіі і заваёў завезлі лімон у Іспанію і на Сіцылію, а адтуль у Кампанію. Але сапраўднае распаўсюджванне цытрыны ў раёне Амальфі адбылося перш за ўсё дзякуючы выяўленай патрэбе ў гэтым фрукте пасля адкрыцця яго вялікай карыснасці ў барацьбе з цынгай, хваробай, выкліканай недахопам вітаміна С, якімі цытрусавыя, як вядома, багатыя. Для жыхароў Амальфі, вядомых мараплаўцаў, было важна мець на сваіх караблях багатыя запасы гэтага каштоўнага фрукта. Яшчэ ў XI стагоддзі рэспубліка Амальфі пастанавіла, што караблі заўсёды павінны быць укамплектаваны гэтымі садавінай. З 1400 па 1800 год быў вельмі высокі попыт, таксама з боку іншых краін, асабліва паўночнай Еўропы, на лімоны Амальфі, менавіта для іх выкарыстання ў барацьбе з цынгай. Матэа Камера пісаў у гэтай сувязі ў 1600 годзе пра лімоны, «...якія былі перавезены з Міноры морам на іншыя італьянскія рынкі, разам з лімончэлі і чэтранголі...» - тэрмін, які выкарыстоўваўся для абазначэння горкіх апельсінаў. Такім чынам, уздоўж узбярэжжа "цытрынавыя сады", як у гэтай мясцовасці называюць лімонныя гаі, павялічваліся ў колькасці і памерах на працягу стагоддзяў дзякуючы велізарнай працы чалавека, які аднавіў сельскую гаспадарку на крутых і непранікальных глебах. Пасля 1500 года розныя аўтары паведамляюць аб прысутнасці цытрын у гэтым раёне, а ў тэксце 1600-х гадоў таксама згадваецца "лімонны амальфітанус", характарыстыкі якога вельмі падобныя на сучасны сфузато з Кастыеры. Нарэшце, ёсць шмат дакументаў, у тым ліку фотаздымкаў, з 1900-х гадоў, якія сведчаць аб інтэнсіўным руху, асабліва з Амерыкай, для адгрузкі, марскім шляхам, значных партый цытрын і іншых цытрусавых, вырабленых на ўзбярэжжы.Вытворчая зонаPGI "Лімон Амальфітанскага ўзбярэжжа" прысутнічае ва ўсіх муніцыпалітэтах Амальфітанскага ўзбярэжжа, а менавіта: Амальфі, Чэтара, Конка-дэі-Марыні, Фурорэ, Майоры, Міноры, Пазітана, Праяна, Равелла, Скала, Трамонці, В'етры-суль-Марэ.Эканамічныя і вытворчыя даныяУ цяперашні час цытрына Амальфі вырошчваецца прыкладна на 400 гектарах з сярэднім гадавым ураджаем каля 8000 тон. Варта адзначыць растучую з'яву адмовы ад пасеваў або адмовы ад збору садавіны, асабліва тых, якія знаходзяцца ў самых цяжкадаступных і горных раёнах, па розных прычынах, якія адносяцца, у прыватнасці, да невялікага памеру фермы і цяжкасці доступу. Праблема даступнасці фондаў, размешчаных на знакамітых “тэрасах”, заўсёды хвалюе аграрыяў раёна. Нават сёння прапанова перавозіць садавіну ў кошыках на галовах мясцовых жанчын з'яўляецца анахранізмам. Было шмат спроб прымяніць інавацыйныя мадэлі транспарту, ужо шырока распаўсюджаныя ў іншых сферах, такія як канатныя дарогі і манарэйкавыя дарогі, але праблема да гэтага часу не вырашана.Вырошчванне цытрын гуляе фундаментальную ролю ў гідрагеалагічнай абароне тэрыторыі, займаючы нават самыя стромкія схілы і з'яўляецца прыкметным элементам ландшафту Амальфітанскага ўзбярэжжа, якое многімі вызначаецца як "боскае ўзбярэжжа" і якое таксама абавязана сваім шармам прыгажосць і водар «лімонных садоў». Ахоўнае геаграфічнае ўказанне дазволіла палепшыць і тыпізаваць гэты каштоўны прадукт. Яго ведаюць і цэняць на нацыянальным і міжнародным узроўні дзякуючы яго вядомай якасці, звязанай са своеасаблівым спазненнем яго найлепшага вытворчасці, летняга. Што тычыцца сертыфікацыі, то ў 2003 годзе было зарэгістравана 230 сельскагаспадарчых прадпрыемстваў з агульнай плошчай зарэгістраваных лімоннікаў 39 га. Сертыфікаваная вытворчасць «Amalfi Coast Lemon» I.G.P. было, у 2003 годзе, 183 тон свежых цытрын. Сярод перапрацаваных прадуктаў, безумоўна, трэба адзначыць "лімончэла", знакаміты эліксір, тыповы для гэтай вобласці, які спрыяў важнаму эканамічнаму росту ўсёй вобласці. Вытворчасць, сертыфікаваная Ismecert за 2003 год, складала прыкладна 53 000 бутэлек, што роўна 42 300 літрам.