Амальфійський лимон

Лимон Коста д'Амальфі PGI - це продукт з дуже цінними та відомими характеристиками: шкірка середньої товщини, особливо світло-жовтого кольору, з інтенсивним ароматом та парфумами завдяки багатству ефірних олій та терпенів (характеристика, яка вважається цінною для виробництва лимонного лікеру). М'якоть соковита і помірно кисла, з невеликою кількістю насіння. Це також середній або великий лимон (щонайменше 100 грамів на плід).Нещодавні дослідження Неаполітанського університету Федеріко II показали, що цей сорт лимона є одним з найбагатших на аскорбінову кислоту, добре відомий вітамін С. З комерційної точки зору, "Limone Costa d'Amalfi" PGI вважається продуктом найвищого ґатунку, як для свіжого ринку, так і для виробництва знаменитого "лімончелло", який тут, як і в Сорренто та Капрі, знайшов свою область вибору.Типове терасне вирощування вздовж крутих схилів Амальфітанського узбережжя, з рослинами, вкритими знаменитими "паяцами" (сьогодні заміненими на більш практичні затінюючі сітки), сприяє наданню унікальних і цінних характеристик ПГІ "Лімоне Коста д'Амальфі" та робить його легендарні "сади" всесвітньо відомими. Збирання врожаю відбувається кілька разів на рік, що пов'язано з типовим для лимонів явищем поліморфізму, хоча найцінніша продукція отримується у весняно-літній період, з березня до кінця липня.Завдяки своєму інтенсивному аромату, товстій шкірці, соковитій, напівсолодкій м'якоті та майже повній відсутності кісточок, "Limone Costa d'Amalfi" PGI широко використовується в кулінарії. На виробництві його часто подають au naturel, готують у салатах. Ще одне типове використання лимона в регіоні Амальфі - як приправа. У рибі, в закусках з морепродуктів, в знаменитих перших стравах регіону, на м'ясі, лимон, цілий, нарізаний або навіть просто як інгредієнт, завжди присутній поряд з основними стравами. Найкращі шеф-кухарі цього району зробили його гастрономічною пам'яткою par excellence. У деяких барах у цьому районі навіть подають "лимонну каву". Про лімончелло, настій з лимонної шкірки, настояний на чистому спирті, вже було сказано. Але використання Sfusato amalfitano не обмежується виробництвом знаменитого лимонного лікеру, а також поширюється на кондитерський сектор, оскільки безпомилковий аромат цього дорогоцінного фрукта є основою багатьох місцевих делікатесів, таких як легендарні "Delizie", "babà al limoncello", торти, профітролі, шоколад та інші типові місцеві солодощі.Історична довідкаНаявність лимонних гаїв на Амальфітанському узбережжі в давнину доведена численними історичними документами. Саме араби в ході своєї експансії та завоювань завезли лимон до Іспанії та Сицилії, а звідти - до Кампанії. Але справжнє поширення лимона в районі Амальфі відбулося, головним чином, завдяки встановленій потребі в цьому фрукті після відкриття його великої користі в боротьбі з цингою, хворобою, викликаною нестачею вітаміну С, на який, як відомо, багаті цитрусові фрукти. Для амальфітанців, відомого мореплавного народу, було дуже важливо мати на своїх кораблях великі запаси цього дорогоцінного фрукта. Ще в 11 столітті Амальфітанська республіка постановила, що кораблі завжди повинні мати на борту запаси цих фруктів. З 1400 по 1800 рік на амальфійські лимони був дуже високий попит, навіть з інших країн, особливо північної Європи, саме через їх використання в боротьбі з цингою. У 1600 році Маттео Камера писав про лимони, "...які перевозили морем з Мінорі на інші італійські ринки разом з лімончеллі та цетранголі...", терміном, що використовувався для позначення гірких апельсинів. І так сталося, що вздовж узбережжя "лимонні сади", як називають лимонні гаї в цій місцевості, зростали в кількості та розмірах протягом століть, завдяки величезній роботі людини, яка освоювала круті та непроникні ґрунти для сільського господарства. Після 1500 року різні автори повідомляють про присутність лимонів у цій місцевості, а в тексті 17 століття є навіть згадка про "limon amalphitanus", який за своїми характеристиками дуже схожий на сучасний sfusato della Costiera. Нарешті, існує багато документів, в тому числі фотографічних, датованих 20-м століттям, які свідчать про інтенсивну торгівлю, особливо з Америкою, для перевезення морем значних партій лимонів та інших цитрусових, вироблених на узбережжі.Виробнича зонаПГІ "Лимони Амальфітанського узбережжя" представлена у всіх муніципалітетах Амальфітанського узбережжя, а саме: Амальфі, Четара, Конка-дей-Марині, Фуроре, Майорі, Мінорі, Позітано, Праяно, Равелло, Скала, Трамонті, В'єтрі-суль-Маре.Економічні та виробничі даніНаразі амальфітанський лимон вирощується на площі близько 400 га, середньорічний врожай становить близько 8 тис. тонн. Зростає явище відмови від вирощування або не збирання плодів, особливо в найбільш важкодоступних і гірських районах, з різних причин, пов'язаних, зокрема, з невеликим розміром господарств і труднощами доступу. Проблема доступу до фондів, розташованих на знаменитих "терасах", завжди була головною проблемою фермерів у цьому регіоні. Навіть сьогодні транспортування фруктів у кошиках на головах місцевих жінок є анахронізмом. Було зроблено багато спроб застосувати інноваційні транспортні моделі, вже поширені в інших регіонах, такі як канатні дороги і монорельсові дороги, але проблему досі не вирішено.Вирощування лимонів відіграє фундаментальну роль у гідрогеологічному захисті території, займаючи навіть найкрутіші схили, і є важливим елементом ландшафту Амальфітанського узбережжя, яке багато хто визначає як "божественне узбережжя" і яке завдячує своєю чарівністю також красі та аромату "лимонних садів". Захищене географічне зазначення дозволило покращити та типізувати цей цінний продукт. Його знають і цінують на національному та міжнародному рівнях завдяки високій якості, пов'язаній з особливим запізненням його найкращого літнього врожаю. Що стосується сертифікації, то в 2003 році було зареєстровано 230 фермерських господарств із загальною зареєстрованою площею лимонних гаїв 39 гектарів. Сертифіковане виробництво PGI "Limone Costa d'Amalfi" склало 183 тонни свіжих лимонів у 2003 році. Серед продуктів переробки, безумовно, слід згадати "лімончелло", знаменитий еліксир, характерний для цієї місцевості, який став важливим економічним побічним продуктом для всієї області. Обсяг виробництва, сертифікований Ismecert у 2003 році, склав близько 53 000 пляшок, що дорівнює 42 300 літрам.