Амаретти ди Сасселло

Производство Амаретти в Сасселло началось в 19 веке, и с тех пор рецепт остается неизменным. Во внутренних районах между Лигурией и Пьемонтом крестьяне сажали миндальные деревья возле своих домов, как для украшения, так и для сбора плодов.

Поскольку эти деревья давали гораздо больше миндаля, чем требовалось населению, будучи хорошими лигурийцами, они решили поэкспериментировать с этим продуктом в кондитерском деле.

Сасселло был первым городом, который нашел подходящее решение, и таким образом родился знаменитый мягкий амаретто.

Традиционный рецепт предполагает использование простых ингредиентов: миндаля, армеллина (внутренняя часть косточки абрикоса или персика), яичного белка и сахара. Лично я предпочитаю не использовать миндаль, который содержит вещество, слегка токсичное для организма, если принимать его в больших количествах, а поскольку один бисквит ведет к другому, я заменяю горький миндаль небольшим количеством миндальной эссенции. Оригинальный рецепт призывает измельчать миндаль в ступке, пока он не превратится в порошок, но более быстрым методом, несомненно, является использование миксера, с некоторыми предосторожностями: лучше делать это в попеременном режиме, смешивая “попеременно”, стоп – стоп – стоп…. Таким образом, вы не дадите миндалю времени перегреться, что чревато потерей или изменением вкуса.