Виробництво Амаретті ін Сасселло почалося в 19 столітті, і з тих пір рецепт залишається незмінним. У глибинці між Лігурією та П'ємонтом селяни висаджували мигдалеві дерева біля своїх будинків, щоб прикрашати їх і збирати їхні плоди.<Оскільки ці дерева давали набагато більше мигдалю, ніж потрібно було населенню, то добропорядні лігурійці вирішили експериментувати з цим продуктом у кондитерській справі.
Сасселло стало першим містом, яке знайшло відповідне рішення, так народився знаменитий м'який амаретто.
Традиційний рецепт передбачає прості інгредієнти: мигдаль, армелін (внутрішня частина абрикосової та персикової кісточки), яєчний білок і цукор. Особисто я вважаю за краще не використовувати мигдаль, який містить речовину, злегка токсичну для організму, якщо приймати його у великих кількостях, а оскільки один бісквіт веде до іншого, я замінюю гіркий мигдаль невеликою кількістю мигдальної есенції. В оригінальному рецепті мигдаль потрібно подрібнити в ступці, поки він не перетвориться на порошок, але більш швидким методом, безсумнівно, є використання міксера, з деякими застереженнями: краще робити це в змінному режимі, перемішуючи “поперемінно” стоп – стоп – стоп…. Таким чином ви не дасте мигдалю перегрітися, через що ризикуєте втратити або змінити смак.
