Каляды, без малюнкаў, гэта не Каляды! Гэтыя араматычныя і смачныя ружы з тонкага арабеската і смажанага тэсту-гэта вельмі старажытны дэсерт, рэцэпт якога перадаецца з сям'і ў сям'ю і чыё паходжанне ўзыходзіць да світанку цывілізацыі. Традыцыя абвяшчае, што жанчыны з розных сем'яў збіраюцца разам, каб прыгатаваць гэтыя святочныя прысмакі ў вялікай колькасці, змешваючы такім чынам мудрасць і сакрэты, якія надаюць картэлі яшчэ больш каштоўны густ: водар абмену. Ёсць шмат спосабаў, каб атрымаць асалоду ад cartellate , на апулийском дыялекце "Carteddate", але найбольш тыповым, безумоўна, прасякнутай варанай вінаў, заправа, атрыманая ад падрыхтоўкі сусла з апулийского вінаграду Негроамаро і Мальвазия, або інжыр. Але сярод шырока распаўсюджаных і папулярных варыянтаў нельга не ўспомніць тыя, якія ўключаюць мёд, міндаль, цукровыя касічкі, шакалад…
