Top of the World
Паводле легенды, локшына была вынайдзеная ў 1487 годзе балонскім майстрам Зефирано, які па нагоды вяселля Лукрэцыі Борджа (прыбыў ў Балонню, каб выйсці замуж за герцага Феррары, Альфонса I д'эстэна), каб прыгатаваць макароны, натхніў яе светлыя валасы. На самай справе гэта ўсяго толькі гісторыя, прыдуманая Балонскім ілюстратарам і гумарыстам Аўгуста Маджані ў 1931 годзе. 16 красавіка 1972 Братэрства Тортеллини і Акадэмія італьянскай кухні, захоўванне ў гандлю, прамысловасці, рамёстваў і сельскай гаспадаркі Балонні рэцэпт і вымярэння праўдзівай локшыны Балонні. Ўзор залатой локшыны выстаўлены на дошцы аб'яў у гандлёвай палаце. Устаноўленыя памеры прыгатаванай локшыны адпавядаюць шырыні 8 міліметраў (роўнай 12270 частцы вежы аслоў), эквівалентнай ОК. 7 мм ад сырога. Таўшчыня не была дакладна закадавана, але вядучыя спецыялісты па гэтым пытанні сцвярджаюць, што яна павінна складаць ад 6 да 8 дзесятых міліметра. Класічны рэцэпт хочаце, што локшына, калі заправіць соус болоньезе, прыгатаваны з мякаццю свініны, цяляціны і ялавічыны, фарш і варыце ў рондаль з маслам, бекон, араматызатары, цягі гатоўнасці з булёнам, чырвоным віном і таматавым соусам, і шчодра пакрытыя сырам пармезан. Аднак існуе яшчэ адна версія, у якой заправа складаецца з сырога кумпяка на аснове вяндліны.
