Ягняча алла пастора - типова страва луканської кухні, яку також можна скуштувати в Полікоро та районі Метапонтіно. Це страва з баранини, яку готують у духовці разом з картоплею, морквою, цибулею та спеціями і подають гарячою.Ось базовий рецепт приготування баранини "алла пастора":Інгредієнти:1 кг баранини шматками1 кг картоплі4 моркви2 цибулини2 зубчики часнику1 гілочка розмарину1 лавровий лист1 склянка сухого білого винаОливкова олія першого віджимуСіль і чорний перець за смакомПриготування:Розігріти духовку до 180°C.На сковороді підрум'янити часник і нарізану цибулю на невеликій кількості оливкової олії.Додайте баранину та підрум'яньте її з обох боків.Додайте біле вино і дайте йому випаруватися кілька хвилин.Наріжте картоплю кубиками, а моркву кружальцями.У форму для запікання розподіліть картоплю та моркву.Зверху викладаємо підрум'янену баранину.Додаємо розмарин і лавровий лист.Посолити та поперчити за смаком.Додайте трохи води або овочевого бульйону, щоб страва не була занадто сухою.Накрити алюмінієвою фольгою і запікати приблизно 1½ години або до повної готовності баранини і картоплі.Зніміть алюмінієву фольгу і запікайте в духовці ще кілька хвилин на решітці.Подавайте ягнячу пасту алла пастора гарячою, з шматочком домашнього хліба, щоб насолодитися соусом.
