Барахия

Форма розочки имеет сакральное значение, намекая на божественное совершенство и напоминая украшение фасадов романских церквей, поэтому этот типичный торт когда-то готовили только по особо важным религиозным случаям.

Использование сала относится к тому времени, когда сливочное масло было слишком дорогим и не всегда доступным. Происхождение названия не совсем ясно, по мнению местных старейшин, оно должно быть связано с греческим и, следовательно, означает "маленький пирог", но точно неизвестно, кем оно было введено в Дженаццано, то ли греками, то ли скутарини (албанского происхождения), которые занимали эту территорию в разное время. Пирожное из короткозернистого теста в форме розочки, наполненное внутри сливовым джемом, заключенное между двумя дисками теста, края которых приподнимают и умело манипулируют, пока не получится художественная круглая рамка.

Барахия, приготовленная из смеси муки, яиц, сахара, сала и варенья, имеет в качестве первого вкусового ощущения нежный сладкий вкус, который затем контрастирует с кисло-сладким вкусом варенья. Его можно хранить до 7 дней.