Баскская кухня

Кулінарная сцэна Сан-Себасцьяна не мае сабе роўных. Знакамітая высокай якасцю сваіх авангардных шэф-повараў, велізарная колькасць рэстаранаў, унесеных у спіс Мішлен, прымусіць вас вяртацца за новымі, зноў і зноў.Насамрэч, ці ведаеце вы, што ў Сан-Себасцьяне больш зорак Мішлен на квадратны метр, чым амаль дзе-небудзь яшчэ на планеце? Ён саступае толькі Кіёта, Японія.Баскская кухня сапраўды незвычайная. З Атлантычным акіянам на захадзе і шчодрай далінай Эбра на ўсходзе рэгіён славіцца цудоўнымі морапрадуктамі, агародніннымі стравамі і старанна вяленым мясам.Ёсць нешта асаблівае ў тым, як тут гатуюць ежу з мясцовых інгрэдыентаў і правераных часам рэцэптаў. Яны дэманструюць не толькі цудоўнае кулінарнае майстэрства, але і велізарны гонар за мясцовыя традыцыі і гісторыю.Народ баскаў з'яўляецца адной з найстарэйшых захаваўшыхся этнічных груп у Еўропе, якая папярэднічала нават старажытным рымлянам.Часткова таямніца гэтай культуры звязана з яе мовай, эўскера. Гэта моўны ізалят, што азначае, што ён не звязаны ні з якімі іншымі мовамі - у адрозненне ад іспанскай, французскай і іншых рэгіянальных моў, такіх як каталонская, якія належаць да індаеўрапейскай моўнай сям'і.У адрозненне ад сваіх больш буйных сваякоў, такіх як Барселона і Мадрыд, Сан-Себасцьян чэрпае натхненне з французскай "Новай кухні", але з цвёрдым баскскім адценнем. Адзін з бацькоў-заснавальнікаў кулінарнай рэвалюцыі, шэф-повар Хуан Мары Арзак (які пачаў рыхтаваць ежу ў 1960-х гадах), па-ранейшаму захоўвае гэтую ўвагу - разам са сваёй дачкой Хеленай кіруе рэстаранам Arzak, адзначаным зоркай Мішлен.Добрай навіной для галодных адпачывальнікаў з'яўляецца тое, што ежа Мішлен, несумненна, дарагая, рэстараны Сан-Себасцьяна часта бяруць менш, чым у многіх іншых гарадах. Адназоркавы абед можа каштаваць каля 60 еўра на чалавека. Аднак у трохзоркавых установах гэта даходзіць як мінімум да 200 еўра, таму варта папярэдне пашукаць, калі вы шукаеце бюджэтныя варыянты.