Top of the World
Энэ бяслагны албан есны нэр нь Blue du Haut Jura; энэ нь Blue de Septmoncel нэрээр алдартай. Бяслагны үйлдвэрлэлийн талбай нь l ' Rain ба Jura-ийн хэлтэс юм; үүнийг AOC тодорхойлдог бөгөөд үүнээс бяслаг 1986-д гишүүн болсон. Түүх Dauphiné бүс нутаг 1349 онд Франц мэдэгдсэн үед энэ бүс нутгийн зарим тариачид зүүн болон Haut Юра хөндийд шинэ амьдрах олсон гэж бидэнд хэлдэг. Тэнд тэд үнээ сүү нь цэнхэр цутгасан бяслаг боловсруулсан. Өмнө нь энэ бүс нутагт хонь, ямааны бяслаг зонхилж байсан. Энэ ажилд бид Сент-Клод дээр abbey бишоп тэднийг дэмжинэ гэж хэлсэн байна. 16-р зуунд Blue de Gex нь Franche-Comte-ийн Эзэн Чарльз Квинтын сонгосон бяслаг байв. Өнөөдөр Blue de Gex нь 14-р зуунаас эхлэн дамжигдаж ирсэн уламжлалт аргуудыг ашигладаг жижиг уулын дайвруудад үйлдвэрлэгдсээр байна. Энэ нь зөвхөн эдгээр ууланд бэлчээрлэдэг Montbeliardes эсвэл Pie rouge de l ' Est үнээнээс үйлдвэрлэгддэг. Хэдийгээр үнэр нь бүдэг боловч энэ бяслаг нь самарны амтаараа онцлогтой. Халгай нь маш нарийн, шаргал өнгөтэй. Зааны Ясан цагаан зуурмаг жигд ногоон цэнхэр судлууд тархсан байна. Дүүд нь хүрэхэд өтгөн, бараг үйрч унадаг. Bleu de Gex бол Montbeliardes үнээний ариутгаагүй сүүгээр хийсэн цэнхэр бяслаг юм.
Сүүг 80 F (27 C) хүртэл халааж, Rennet нэмж, дараа нь ааруулыг жижиг вандуйны хэмжээгээр багасгаж, хэвэнд оруулна. Энэ нь 4-6 хоногийн хугацаанд хуурай давсалсан байдаг. Энэ нь 3 долоо хоногоос бага хугацаанд боловсорч болох боловч ихэвчлэн 54 F (12 C.) - д 2-3 сар боловсордог бөгөөд энэ хугацаанд бяслагийг долоо хоногт 3-4 удаа эргүүлж өгдөг. Гекс гэдэг нэр нь бяслаг бүрийн бөөрөнд тамга дардаг. Халөс нь дээр нь цагаан нунтаг боловсруулдаг.
Үед залуу бяслаг нь маш бага зэргийн юм; энэ нь нас илүү хүчирхэг авдаг гэх мэт. Бяслаг нь дотроо шар өнгөтэй, хагас бат бөх, цайвар хөх ногоон судалтай.
