Боканота абруццезе

"Бокконотто" - гэта невялікі пірог з пясочнага цеста, прыгатаваны на аліўкавым алеі першага адціску, напоўнены густой сумессю цёмнага шакаладу, міндаля і карыцы. Кастэль-Френтано "бокконотто", таксама званы "кастеллино", з'яўляецца тыповым кандытарскім вырабам гэтага горада і раёна Френтано ў цэлым, з незлічонымі варыяцыямі, часта звязанымі з старанна ахоўваемымі рэцэптамі, якія перадаюцца праз сям'ю. Пясочнае цеста (прыкладна для 30 “бокконотти") рыхтуецца з 12 сталовых лыжак мукі вышэйшага гатунку, просеянной ў міску і змяшанай з дзесяццю сталовымі лыжкамі аліўкавага алею першага адціску да адукацыі буйных дробак. Дадаюць дзесяць яечных жаўткоў і дзесяць сталовых лыжак цукру з цёртай цытрынавай цэдрай (без асяродку). Гэта зноў хутка змешваюць, каб атрымалася аднастайная паста, якая фарміруецца ў шарык, які затым заварочваюць у кухонную плёнку і пакінуць адпачываць не менш гадзіны ў прахалодным месцы. Асобна ў рондалі рыхтуюць начынне з 1,5 літрамі вады, 400 г цукру і 350 г цёмнага шакаладу, даводзяць да кіпення, перыядычна памешваючы. Начынне павінна варыцца каля 90 хвілін, а затым дадаецца 350 г дробна здробненага падсмажанага міндаля, затым пакідаецца варыцца яшчэ 15 хвілін. Калі сумесь астыне, дадаюць восем яечных жаўткоў з карыцай, і рондаль зноў ставяць на ўмераны агонь, працягваючы памешваць яшчэ 15 хвілін, пакуль сумесь не скончыць варэнне. Сумесь зноў пакідаюць астываць, перыядычна памешваючы. Пясочнае цеста выкарыстоўваецца для выраўноўвання алюмініевых або нержавеючых формаў (першапачаткова выкарыстоўвалася медзь), не больш за 10 см у шырыню і 2-3 см у вышыню, папярэдне змазаных алеем, затым заліваецца лыжкай. Пакінутае пясочнае цеста раскладваюць і з дапамогай формы зразаюць вечка, каб накрыць "бокконотти", якія затым выпякаюць пры тэмпературы 180°C і вараць да таго часу, пакуль яны не набудуць добры залацісты адценне. Калі яны будуць гатовыя, іх пасыпаюць цукровай пудрай і падаюць на стол. Пры разразанні начынне атрымліваецца цёмнай і шчыльнай з духмяным водарам шакаладу, карыцы і падсмажанага міндаля. Спалучэнне далікатнага корпуса з пясочнага цеста і больш моцнага густу начыння робіць " бокконотто кастеллино " цалкам унікальным і карыстаецца велізарным поспехам ва ўсім рэгіёне і за яго межамі. Слова " бокконотто "упершыню было згадана ў 1930 годзе ў кнізе Даменіка Біелі"дызайнер абруццезе "з наступным запісам:" БУККУНОТТЕ: круглае пірожнае з начыннем з мёду, вяршкоў, шакаладу, ўзбітых вяршкоў або іншых інгрэдыентаў ". Бедная Інфармацыя, якая дайшла да нашых дзён, паказвае на Паходжанне ў пачатку 1900-х гадоў. Аднак папулярная традыцыя, як паказвае Энцо Джардана ў "Il Segno", адносіць торт да канца 1700-х-пачатку 1800-х гадоў, калі какава ўпершыню пачатак распаўсюджвацца ў Еўропе. "Баконата" таксама карыстаецца велізарным поспехам за межамі рэгіёну і з'яўляецца адной з самых папулярных кандытарскіх вырабаў мясцовай традыцыі хатняй выпечкі.