Аз рўи ривоят, угро буд изобретена дар соли 1487 болонским мастером Зефирано, ки ба муносибати тӯйи Лукреции Борджиа (расиданд, дар Болонью ба издивоч барои герцога Феррары, Alfonso I д'Эсте) ба пухтан макарон, илҳоми чопгари он мӯи малламуй. Дар асл ин танҳо таърих, придуманная болонским иллюстратором ва юмористом Аугусто Маджани дар с. 1931 сол. 16 апрели 1972 Братство Tortellini ва Академияи Итолие Ошхона, нигаҳдошт дар Савдо, Саноат, Ҳунарҳои ва Кишоварзӣ Болоньи дорухат ва чен кардани ҳақиқӣ Лапши Болонье. Намунаи тиллоӣ лапши выставлен дар тахта рекламаи в аъзои палатаи савдо. Муқаррарнамудаи андозаи пухта лапши мувофиқ бари 8 миллиметров (баробар ба 12 270 қисми бурҷи ослов), ҳамарзиши ок. 7 мм аз хом. Ғафсӣ буд, ки маҳз закодирована, вале мутахассисони пешбари оид ба ин масъала мегӯянд, ки вай бояд дар ҳудуди аз 6 то 8 десятых миллиметра. Классикӣ дорухат мехоҳед, ки угро, агар мавсими чошнии болоньезе, приготовленный бо мякотью хук, телятины ва гов, minced ва варите дар шмш бо равған, гӯшт, мошинмебошад, deadlifts омодагии бо бульоном, шароб сурх ва чошнии помидор, ва саховатмандона фаро гирифта панир parmesan. Аммо аст, ки боз як версияи, ки дар он приправа иборат аз хом окорока дар асоси the хем.
