Згідно з легендою, локшина була винайдена в 1487 році Болонським майстром Зефірано, який з нагоди весілля Лукреції Борджіа (прибув до Болоньї, щоб вийти заміж за герцога Феррари, Альфонсо I д'есте), щоб приготувати макарони, надихнув її світле волосся. Насправді це всього лише історія, придумана Болонським ілюстратором і гумористом Аугусто Маджані в 1931 році. 16 квітня 1972 Братство Тортелліні і Академія італійської кухні, зберігання в торгівлі, промисловості, Ремесел і сільського господарства Болоньї рецепт і вимірювання істинної локшини Болоньї. Зразок золотої локшини виставлений на дошці оголошень в торговій палаті. Встановлені розміри приготовленої локшини відповідають ширині 8 міліметрів (рівній 12 270 частини вежі ослів), еквівалентній ОК.7 мм від сирого. Товщина не була точно закодована, але провідні фахівці з цього питання стверджують, що вона повинна становити від 6 до 8 десятих міліметра. Класичний рецепт хочете, що локшина, якщо приправити соус болоньєзе, приготований з м'якоттю свинини, телятини і яловичини, фарш і варіть в каструлю з маслом, бекон, ароматизатори, тяги готовності з бульйоном, червоним вином і томатним соусом, і щедро покриті сиром пармезан. Однак існує ще одна версія, в якій приправа складається з сирого окосту на основі шинки.
