Болоня и златни юфка

Според легендата, юфка е изобретена през 1487 болонским майстор Зефирано, който по случай сватбата на Лукреции Борджия (пристигна в Болоня, за да се омъжи за херцога на Ферара, Алфонсо I д ' Есте), за да се готви паста, вдъхновени си руса коса. Всъщност това е само история, измислена от Болонския илюстратор и хуморист Аугусто Маджани през 1931 г. 16 април 1972 Братството на тортелини и Академията на италианската кухня, съхранение в търговията, промишлеността, занаятите и селското стопанство на Болоня рецепта и измерване на истински Болоня юфка. Пробата от златни юфка е изложена на табло в Търговската камара. Установените размери на варени юфка съответстват на ширината от 8 милиметра (равна на 12 270 част от кулата на магаретата), еквивалентна на приблизително 7 мм от суровата. Дебелината не е точно кодирана, но водещи експерти по този въпрос твърдят, че тя трябва да бъде между 6 и 8 десети от милиметъра. Класическата рецепта искате, че юфка, ако подправете със сос болонезе, варени с месо свинско, телешко и говеждо месо, кайма и оставете да къкри в тенджера с масло, бекон, аромати, сцепление на готовност с бульон, червено вино и доматен сос и обилно покрити с пармезан. Има обаче и друга версия, в която подправката се състои от сурова шунка на базата на шунка.