Top of the World
Кролик в porchetta: з гарним світом laziali і Умбрії, хтось простежує Походження porchetta до марки (де він увінчаний диким фенхелем). Ми не залишимося тут, щоб зайняти чітку позицію, але в цьому регіоні майже все відбувається. Одним з найсмачніших рецептів є той, який має в якості основного інгредієнта кролика. Хірургічна точність, з якою вона повинна бути повністю без кісток, робить блюдо особливо трудомістким; після цієї процедури кролик, приправлений сіллю і перцем, фарширований його нарізаною кубиками печінкою і обсмаженим з великою кількістю бекону; все це приправлено фенхелем і майораном. Зшитий отвір, його запікають в духовці з розмарином, маслом і вином.
