Top of the World
Valcalepio Rosso DOC атрымліваюць з вінаграда гатунку Кабернэ Совиньон ў зменным працэнтным суадносінах ад 25 да 60%, а астатнюю частку - з Мерла. Вінаград вініфікуецца асобна, г.зн. збіраецца і ферментуецца паасобку: гэты спосаб дазваляе збіраць ураджай двух асобных гатункаў пры максімальнай ступені фенольнай спеласці, Кабернэ Совиньон і Мерла на самай справе маюць два розныя перыяды паспявання і збіраюць праз пару тыдняў адлегласці. Затым прыступаем да бардоскага халадца ў працэнтных суадносінах, указаных у вытворчай дысцыпліне. За гэтай фазай варта вытрымка, якая доўжыцца не менш за дванаццаць месяцаў, з якіх не менш за шэсць у дубовых бочках. Калі віно вытрымліваецца больш за тры гады, яно можа мець кваліфікацыю Riserva. Таксама важным для канчатковай якасці прадукту з'яўляецца вытрымка ў бутэльцы ад аднаго да двух гадоў, якая аслабляе дубільны характар Мерла і Кабернэ Совиньон і надае віну пачуццёвую складанасць. Колер рубінава-чырвоны, больш-менш інтэнсіўны, з блікамі, якія імкнуцца да граната. На носе ён прапануе эфірны, інтэнсіўны і прыемны водар. Сухі, поўны, стойкі і гарманічны водар нагадвае чорную вішню. Мінімальная агульная алкаголь - 11,5 градусаў. Чырвоны Valcalepio суправаджае смажанае з дзічыны, але таксама добра спалучаецца з чырвоным і белым мясам. Ідэальная тэмпература для падачы - 18 градусаў.
