Top of the World
Гонарам гарадской гастраноміі з'яўляецца вяндліна ў хлебнай скарынцы, прыгатаваная па гістарычным рэцэпце, які жыхары Юліі перадавалі больш за стагоддзе. Свежыя свіныя ножкі духмяныя натуральнымі водарамі і гарачага вэнджання піхтавай габлюшкай. Затым вяндліну без костак вараць у катлах, каб потым цалкам загарнуць у хлебнае цеста і паставіць у духоўку мінімум на восем гадзін (ідэальны час падрыхтоўкі - адна гадзіна на кілаграм). Хлеб захоўвае водары, што робіць мяса мяккім і смачным.Вараную вяндліну ў скарыначцы неабходна строга нарэзаць рукамі. Кавалачак мае прыгожы ружовы колер, а водар салодкі, далікатны і злёгку дымчаты. Выдатна падыходзіць у якасці другой стравы, але лепш за ўсё падыходзіць для аперытыва або позняга сняданку, ядуць гарачым з гарчыцай або цёртым хрэнам (коранем хрэна). Прыемна насычаны густ патрабуе спалучэння з інтэнсіўнымі белымі вінамі, такімі як Isonzo Pinot Bianco або Friulano.Спадчына габсбургскага мінулага Трыеста ўсё яшчэ адлюстроўваецца ў звыклым спажыванні вяндліны ў скарыначцы.
