Вентрицина Олеванезе

Название "желудочек" происходит от свиного желудочка, в который фермеры помещали большие куски свинины. В "Статистике Неаполитанского королевства" за 1811 год можно найти описание "желудочка свиньи, фаршированного мясом, приправленным солью и укропом? Использование других ароматизаторов, таких как перец, апельсиновая цедра и свежий чеснок, относится ко второй половине XIX века, благодаря их консервирующим и ароматизирующим свойствам. В Olevano Romano вино Ventricina появилось после Первой мировой войны благодаря фермерам из Абруццо, которые приехали в этот район на сбор винограда и привезли его со своих земель. Сегодня производство ведется в старых местных семейных мясных лавках, построенных еще в первой половине XIX века. Ventricina Olevanese получают путем переработки благородных частей свиньи: окорок и плечо для постного компонента, бекон для жирного компонента, все грубо нарезанные. Смесь солят и ароматизируют семенами дикого фенхеля, перцем, апельсиновой цедрой и свежим чесноком, а затем мацерируют в вине Cesanese di Olevano Romano DOC. На следующем этапе набивают в натуральные оболочки, такие как мочевой пузырь или телячья бондиана. При разрезании ломтик имеет грубую текстуру, ярко-красный цвет с белыми крапинками и слегка крошится. Ventricina Olevanese характеризуется пряным вкусом и душистым ароматом с типичными цитрусовыми нотками, обусловленными использованием цедры апельсина.