"Вентрицина" гэдэг нэр нь тариаланчид гахайн махны том хэсгийг хадгалдаг байсан гахайн ховдолоос гаралтай.1811 оны Неаполийн хаант улсын статистикт "давс, фенелээр амталсан махаар дүүргэсэн гахайн ховдол" гэж дүрсэлсэн байдаг.Харин чинжүү, жүржийн хальс, шинэхэн сармис зэрэг бусад амтлагчийг хадгалах, амтлах шинж чанараараа 19-р зууны хоёрдугаар хагаст хэрэглэж эхэлсэн.Олевано Романо хотод Вентрицинаг Дэлхийн нэгдүгээр дайны дараа Абруццогийн тариаланчид нутагшуулж, ургац хураахаар ирж, нутгаасаа авчирсан байна.Өнөөдөр уг үйлдвэрлэл нь 1900-аад оны эхний хагаст хамаарах эртний орон нутгийн гэр бүлийн нядалгааны газруудад явагддаг.Ventricina Olevanese нь гахайн язгуур хэсгүүдийг боловсруулах замаар гаргаж авдаг: туранхай бүрэлдэхүүн хэсэг нь хиам болон мөр, өөхний бүрэлдэхүүн хэсэг нь панцетта, бүгдийг нь ойролцоогоор зүсэж авдаг.Энэ хольцыг давсалж, зэрлэг fennel үр, чинжүү, жүржийн хальс, шинэхэн сармисаар амталж, дараа нь Cesanese di Olevano Romano DOC дарсаар амтлана.Дараагийн үе шат нь тугалын давсаг эсвэл бондиана гэх мэт байгалийн бүрхүүлд дүүргэх явдал юм.Зүсмэлийг зүсэх үед бүдүүн бүтэцтэй, цагаан алаг тод улаан өнгөтэй, бага зэрэг бүрхүүлтэй байдаг.Ventricina Olevanese нь жүржийн хальснаас гаралтай цитрусын ердийн тэмдэглэл бүхий халуун ногоотой амт, анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог.
