Вентрычына-Алеванезе

Назва "вентрицина" паходзіць ад свінога страўнічка, у якім фермеры захоўвалі вялікія кавалкі свініны.У статыстыцы Неапалітанскага каралеўства 1811 г. апісваецца «жалудачак свінні, фаршаваны мясам, запраўленым соллю і фенхелем».Выкарыстанне іншых араматызатараў, такіх як перац, апельсінавая цэдра і свежы часнык, аднак, узыходзіць да другой паловы 19-га стагоддзя, у сілу іх кансервантаў і смакавых уласцівасцяў.У Olevano Romano Ventricina была завезена пасля Першай сусветнай вайны фермерамі з Абруццо, якія прыехалі ў гэты раён для збору ўраджаю і прывезлі яго са сваіх зямель.Сёння вытворчасць адбываецца на старадаўніх мясцовых сямейных мясакамбінатах першай паловы 1900-х гадоў.Ventricina Olevanese атрымліваецца ў выніку апрацоўкі высакародных частак свінні: вяндліна і лапатка для нятлустага кампанента, панчэта для тоўстага кампанента, усё груба нарэзанае.Сумесь соляць і араматызуюць насеннем дзікага фенхеля, перцам, апельсінавай цэдрай і свежым часнаком, а затым мацерируют віном Cesanese di Olevano Romano DOC.Наступны этап ўключае ў сябе начынне яго ў натуральную абалонку, напрыклад, цялячы пузыр або бондиана.Зрэз пры разрэзе мае грубую структуру і ярка-чырвоны колер з белымі плямамі і мае тэндэнцыю да невялікай лупіны.Ventricina Olevanese характарызуецца рэзкім густам, духмяным водарам з тыповымі цытрусавымі ноткамі, атрыманымі ад выкарыстання апельсінавай цэдры.