Top of the World
З Святой Вялікадня аднаўленне і святыя абрады змешваюцца з кветкамі, водарамі і водарамі, у свята густу, які з поўначы на поўдзень Італіі застаецца звязаным з хрысціянскай сімволікай, тэрыторыямі і прадуктамі сваёй зямлі і з якіх неапалітанскі Тартана з яго тоўстай начыннем ўяўляе сабой ідэальны сінтэз паміж Святым і непрафесійным.З падрыхтоўкі пірага па-неапалітанскім, я маю на ўвазе, ён абвяшчае канец Вялікага посту, працягласць сорак доўгіх дзён і, у яго сумесь, сумесь рэлігіі і магіі, мінулага і сучаснасці, сакральнага і прафан: хлеб, такім чынам, каб абвяшчаць радасць Ўваскрасення Госпада, абуджэнне прыроды і радасць зноў паддавацца спакушэння горла.Casatiello і Тартана тыя ж інгрэдыенты: мука, вада, соль і дробка дрожджаў для тэсту, каб падняцца ўсю ноч, абаронены ваўнянай тканінай. Раніцай іншыя інгрэдыенты: соус, свіныя яйкі, салямі, бекон, пекорино, pepe.LA розніца паміж CASATIELLO і ТАРТАНО ў яйках
Менавіта яйкі робяць розніцу паміж рэцэптам casatiello-традыцыйна лічыцца вясковым характэрным для Вялікадня - і вельмі падобным на Тартана, які замест гэтага спажываецца ў любую пару года.
Адно з адрозненняў, якое ў асноўным складаецца ў выпечцы: у casatiello яйкі выпякаюць у духоўцы, у канчатковым выніку прымаючы той беспамылковы водар "смажанага яйкі"; у той час як у Тартана яны выкарыстоўваюцца ўкрутую і нарэзаць дзелькамі, размеркаванымі разам з салямі і кубікамі сыру на цеста, выкладзенае ў Пластовае цеста, якое затым закочваецца.
