Інтэнсіўны, моцны, ўстойлівы і ўсёабдымны густ: сметанковы і непаўторны, калі справа даходзіць да традыцый італьянскага малочнага вытворчасці, гарганзолы з'яўляецца адным з самых характэрных сыроў у свеце. Існуе два асноўных выгляду: рэзкі і салодкі. Першы спее на працягу 80 дзён, з'яўляецца кампактным і рассыпістым і мае выразны густ. Салодкая версія, з другога боку, мяккая і аксаміцістая, спее на працягу 50 дзён і мае больш мускусный водар і больш круглявы густ. Апошні з двух найбольш папулярны сярод італьянцаў і складае больш за 90% ад агульнага аб'ёму вытворчасці. Дзякуючы сваёй форме капялюшнай скрынкі, мяккай і раскошнай кансістэнцыі і колеру белай слановай косці з лініямі зялёнай цвілі, салодкая Версія з'яўляецца зоркай дэлікатэсаў і адным з самых ужывальных блакітных сыроў ва ўсёй Італіі.Яго паходжанне ўзыходзіць да Сярэднявечча, хоць сыр атрымаў статус DOP protected толькі з 1996 года. Яго вытворчая зона размешчана ў невялікай зоне на Крайняй поўначы Італіі, заціснутай паміж П'емонтам і Ламбардыяй, хоць фактычным месцам паходжання з'яўляецца горад гарганзолы, недалёка ад Мілана, куды каровы былі прывезены пасля міграцыі з альпійскіх зон Вальсассины, у правінцыі Лека.
