На ўскрайку невялікага гарадка ў Луканскіх Апенінах стаіць тое, што на першы погляд выглядае як закінутая казачная вёска, якая складаецца з напаўпадземных дамоў, крытых трава.
Нічога з гэтага. Пальменці ўяўляюць сабой комплекс “пячораў” якія, паводле апошніх дасьледаваньняў, праведзеных і апублікаваных праф. Vincenzo D’Angelo, бяруць пачатак у першай палове ст 19 ст. Што тычыцца этымалогіі, існуе некалькі гіпотэз, з якіх паходзіць гэты тэрмін: некаторыя навукоўцы сцвярджаюць, што ён паходзіць ад вульгарна-лацінскага paumentum, што азначае класічны pavimentum, які абазначае падлогу памяшкання, дзе ціснулі або малолі вінаград; іншыя ад pavire (біццё), такім чынам, акт біцця, націскання або ад пальмы, галіны вінаграднай лазы. М і яшчэ іншыя сцвярджаюць, што гэты тэрмін паходзіць ад palamentum, назвы млына і яго механізму.
Тое, што лема palménto мае паўднёваітальянскае паходжанне і выкарыстанне, гэта добра дэманструе параўнанне розных дыялектных сло ніка . Жорны ёсць артэфакт, які ўяўляе сабой унікальную рэалізацыю вясковай архітэктуры, плён п'етрагальскіх вінаробаў, унікальны ў Базылікаце і, магчыма, у Еўропе, па тым, як яны згрупаваны.
Чароўны ландшафтны падыход, які бярэ пачатак з сукупнасці артэфактаў, якія ідэальна гармануюць з тэрытарыяльным кантэкстам.
Тут да канца шасцідзесятых гадоў адбывалася адцісканне вінаграду і закісанне сусла. Нават сёння некаторыя сем'і (хоць і ў невялікіх колькасцях) робяць віно ў жорнах, паклапаціўшыся пра тое, каб з цягам часу захаваць канструкцыю і рэзервуары, укапаныя ў туф, захоўваючы гісторыю, культуру і памяць цывілізацыі таго часу. . сялянка. Жорны з'яўляюцца вынікам элементарнага прынцыпу канструктыўнай эканомікі, дзякуючы выкарыстанню матэрыялаў, якія знаходзяцца ў вузкіх межах навакольнага асяроддзя.
Унутры жорнаў ёсць дзве ці чатыры дыферэнцыраваных ёмістасці (дзе ёсць чатыры ёмістасці, дзве выкарыстоўваліся для чырвонага віна, а дзве - для белага).
Вінаград, сабраны ў навакольных вінаградніках і перавезены асламі ў кадках, перасыпалі ў большую кадку; дробныя і больш; высокі і націснуты басанож. Сусло праз дзірку трапляла ў бак унізе, дзе збіраліся і вінаградныя гронкі.
Над варотамі доступу да жорнаў была шчыліна, якая дазваляла выкідваць вуглякіслы газ, смяротны для чалавека, які ўтвараўся пасля драбнення падчас закісання.
Пасля пятнаццаці/дваццаці дзён закісання віно – кранаюць і змяшчаюць у бочкі па 35 літраў – ён захоўваўся ў драўляных бочках ручной работы, размешчаных у не менш характэрных пячорах (Rutt) гістарычнага цэнтра, большасць з якіх знаходзіцца на віа Манкоса, у раёне, які выходзіць на поўнач.
