Граппагийн новш

"Ноов" бяслаг нь 1800-аад оны үед Венецийн малгед үйлдвэрлэгдсэн бяслаг юм. Энэ нь дарагдсан Asiago болон allevo Asiago хоёрын эрлийз боловсруулалт учраас ингэж нэрлэдэг. Энэ нь Граппа бэлчээрийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм. Энэ төрлийн цагаан идээний тархалт нь дэлхийн 2-р дайны дараа эдийн засаг, нийгмийн нөхцөл байдал бага зэрэг найдваргүй байсны улмаас үүссэн байх магадлалтай юм.Граппагийн гайхалтай олон янз байдал нь маш баялаг, олон янзын ургамал бүхий тэжээлийг баталгаажуулдаг. Энэ нь сүүнд илүү их үнэр, амт нэмэх боломжийг олгодог.Энэ нь үнээний хагас өөх тос, реннет ааруулаар хийсэн хагас болгосон бяслаг юм. Түүхий сүүнээс малгад гаргаж авсан, гадаргуу дээр тослохын тулд хэсэгчлэн тосолсон эсвэл дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Цилиндр хэлбэртэй, жин нь 2,5-5 кг, диаметр нь 20-35 см, шулуун тал нь 5-8 см өндөр, тал нь тэгш, хуурай, цэвэрхэн хальстай. Бүтэц нь зөөлөн, сүрэл шар, жижиг нүхтэй, өнгө нь боловсорч гүйцсэн үед илүү тод илэрдэг. Амтлагч нь зуурмагийн тууштай байдалд өөрчлөлт оруулдаг бөгөөд энэ нь аажмаар мөхлөг боловч туйлын нягт болдог. Нас ахих тусам илүү хүчтэй болдог амтлаг, амттай амт, боловсорч гүйцсэн үед тааламжтай үнэр нь улам бүр нэмэгддэг.Малгад оройн саалийн сүүг "Cason dell'Aria" нэртэй агааржуулалттай өрөөнд гадаргуугийн саванд хийж, маргааш өглөө болтол тэнд үлдээдэг. Дараа нь өөх тосноос нь салгаж, зэсийн зууханд хийж, өглөөний саалийн сүүтэй хольж, 38 ° -аас 42 ° C-ийн температурт халааж, реннет нэмнэ. Ааруулыг 25-30 минут байлгасны дараа нилээд хугалж, дахин 48-50 хэм хүртэл халаана. Үүнийг тохирох хэмжээтэй хэсгүүдэд хувааж, даавуугаар гаргаж аваад дараа нь ус зайлуулах нүхтэй хэвэнд хийнэ. шар сүүг, дараа нь модон хэвэнд хийж, хөнгөн шахалтанд оруулна. Зуурмагийг зөөлөн тууштай болгох хүртэл дугуйг "cason del fogo" -д 2-3 хоног байлгана. Давслах хугацаа 4-5 хоног үргэлжилнэ. Боловсруулалт нь "казарин" гэж нэрлэгддэг тохиромжтой өрөөнд дор хаяж 25 хоног явагддаг. Хөгшрөлт нь нэг жилээс илүү байж болно. Ийм тогтвортой байх хугацаанд бяслагийг хатаахын тулд байнга эргүүлж, хөгц мөөгөнцөрийг арилгахын тулд хусаж, тос түрхдэг.Бастардо дель Граппа бяслагыг түүхийгээр нь амтлагч эсвэл хоёр дахь хоол болгон идэж болно, гэхдээ үүнийг шарсан эсвэл шарж болно.