Төрөл бүрийн зохиогчдын (Клаудиа Роден, Клиффорд Райт) хэлснээр Милан рисотто нь иудейчүүд болон арабуудын аль алинд нь мэдэгдэж байсан дундад зууны үеийн жор болох гүргэмийн нэг төрлийн пилаф будааны "riso col zafran"-аас шууд гаралтай. .Co.“Бельгийн шил үйлдвэрлэгч Валерио ди Фландерс охиныхоо хуримыг тэр өдөр тохижуулжээ. Уг огноо нь сүмийн будсан цонхнуудад ажиллаж байсан түүний хувьд онцгой үнэ цэнэтэй байсан нь ойлгомжтой... Хуримын оройн зоогийн үеэр гүргэмтэй будаатай таваг гарч ирсэн нь мастер Валериог дагасан Бельгийн шил үйлдвэрлэгчдийн баг нэмж ашигладаг байсан материал. тодорхой хроматик эффект үүсгэхийн тулд олон өнгө.Ингэж бэлтгэсэн будаа нь алт, эсхүл шар бодис агуулаагүйн улмаас фармакологийн чухал ач холбогдолтой байсан тэр үед амт, өнгөөрөө хошигнож магадгүй байсан ч бүгдэд таалагддаг байв.Цагаан будаа бэлтгэх шинэ арга нь тэр даруй хот даяар тархав ...Нэмэх замаар будаа аажмаар хоол хийх одоогийн техникаажмаар шөл аажмаар өөрийгөө баталж, жор бүр эхэлсэнбайнга чанасан будаа бэлтгэхэд ...1809 онд "Cuoco Moderno" нэртэй бүтээлийн зохиогч нь тодорхойгүй (L.O.G. товчлолыг эс тооцвол) түүнийг "хайруулын шар будаа" гэж тодорхой хэлбэрээр дүрсэлсэн байдаг. Энэ нь цөцгийн тос, тархи, чөмөг, сонгино дээр шарсан будаа, гүргэм шингэлсэн халуун шөлийг аажмаар нэмдэг будаа хэрхэн яаж хоол хийхийг тайлбарладаг.1829 онд Миланы алдарт тогооч Фелис Лурасчи "Шинэ эдийн засгийн Миланы тогооч"-оо хэвлүүлжээ. Энд эртний шар будаа нь үхрийн өөх, чөмөг, гүргэм, хушга бүхий "шар Милан рисотто" болж хувирдаг.Дундад зууны үеийн тархиар амталсан шөлөнд дэвтээсэн москатасанах ой болон үрж жижиглэсэн бяслагтай.Өнөө үед Гуальтиеро Маршеси жорыг төгс төгөлдөр болгож, зарим тохиолдолд гүргэмний шаргал өнгөтэй нийлдэг алтан навч нэмдэг."
