Гӯшти хук

Норчино, ба маънои аз Норсия омадан, истилоҳест, ки дар асрҳои миёна ба маънои таҳқиромез барои нишон додани яке аз шахсиятҳои ноболиғ, ки ҷарроҳро иваз кардааст, истифода мешуд. Дарвоқеъ қассоб дар якҷоягӣ бо ҷарроҳ, дандонкаш, устухонкаш (аксар вақт онҳоро дар худ муттаҳид мекунад) он гурӯҳи тоҷирони сайёҳро ташкил медод, ки дар деҳоту деҳот сарсону саргардон шуда, ба корҳои ноболиғ қарз медоданд. амалиёти ҷарроҳӣ. Он замоне буд, ки Калисо ба ҳама гуна фаъолияти хунин (дар робита бо ҷанбаи тиббӣ) муқобилат мекард, зеро дар баъзе шӯроҳо иҷозат дода шуда буд, ки Экклесия аз сангвиник нафрат дорад.Қассобон, ки дар Рими қадим ҳамчун мутахассиси ҳунари кастратсияи хукҳо ва коркарди гӯшти онҳо низ маъруфанд, қобилияти назарраси дастӣ доштанд, ки онҳоро ҳатто барои амалиёти хурд, ба мисли буридани абсцессҳо ё кашидани дандонҳо ё пора кардани баъзе шикастаҳо мувофиқ мегардонд. Баъзе аз онҳо инчунин малакаҳои барҷастаи техникӣ нишон доданд, ки онҳоро ба амалиёти ҷиддие, аз қабили бартараф кардани варамҳо ё ҷарроҳӣ барои чурра ва катаракта оварда расонд ва инчунин барои кастратсияи кӯдаконе, ки бояд ба касбҳои опера ё театрӣ оғоз карда мешуданд, талабот зиёд буданд. овози кӯдакон, аммо албатта ин аз эҳтироми пасти онҳо дар соҳаи тиб канорагирӣ карда наметавонист.Аз асри XII то асри XVII. ривочи пурзури касбу хунари вобаста ба табдили гушти хук ба назар мерасид ва дар байни онхо симои «кассоб» пайдо шуд. Бо гузашти вақт, ин мутахассисон худро дар гилдияҳо ё бародарӣ ташкил карда, дар дохили ҷомеа нақшҳои муҳимро ба ӯҳда гирифтанд ва маҳсулоти нави шириниҳо эҷод карданд. Дар Болонья Гильдияи Салароли вуҷуд дошт, дар ҳоле ки дар Флоренс Де Медичи ширкати ҳамбонони С. Ҷованни аз миллати қассоб гирифта ба дунё омад. Попи Павлус V, бо барзагови 1615, ҳатто Конфратернативии қассобони хукро, ки ба муқаддасон Бенедикт ва Схоластика бахшида шудааст, эътироф кард. Пас аз ҳашт сол, Папа Григорий XV ин иттиҳодияро ба як конфронси Архконфратернатсия баланд кард, ки дар соли 1677 ба он Донишгоҳи қассобҳо ва кассиани пиццикароли ва табибони эмпирикӣ қассоб ҳамроҳ шуд. Хатмкарда, баракат ва литсензия гирифта, қассобҳо шуҳрати худро дар гӯшаҳои гуногуни нимҷазира афзун намуданд. Фаъолияти онҳо танҳо мавсимӣ буд, зеро хукро соле як маротиба дар зимистон куштанд. Онҳо шаҳрҳои худро (Норсия, Кассия, Болония, Флоренсия, Рум) дар аввали октябр тарк карданд ва дар охири моҳи март баргаштанд, вақте ки онҳо худро ба фурӯшандагони коҳ ё ашёи боғдорӣ табдил доданд. Симои қассоб шуҳрати худро то замони Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ нигоҳ дошт. Дар айни замон шумораи сершумори ҷамоати қассобҳо ин ҷамъияти Рум мебошад, ба ғайр аз иттиҳодияи шаҳрвандии он, ки соли 1623 таъсис ёфтааст, он дар асоси амиқи динии он ифода ёфтааст, ки ҳоло дар ду калисои дорои аҳамияти ягона муайян карда шудааст. С. Мария дел'Орто соли 1566 сохта шуда буд, ки дар он қассобҳо бо дигар котерияҳо иштирок доштанд ва дар он калисоҳои гуногун ба донишгоҳҳои алоқаманд бахшида шудаанд, аз ҷумла, яке аз онҳо низ ба "пицзикароли" бахшида шудааст. Калисои дигар калисои муқаддасони Бенедикт ва Схоластика дар Аргентина мебошад, ки расман калисои минтақавии Нурсини аст. Он дар соли 1619 сохта шуда буд ва дар таносуби хоксорона, соли 1984 барқарор карда шуд, дар он инчунин корҳои С. Рита ва калисои аршади SS ҷойгир шудаанд. Бенедетто ва Сколастика, ки бародаронашон дар танаи сафед мозеттаи кабуд мепӯшанд. Дар ин чо идхои С.Бенедетто (21 март ва 11 июль), С.Сколастика (10 февраль), С.Рита (22 май) ботантана кайд карда мешаванд ва дар якшанбеи дуюми мохи ноябр аз Нурсини, ки дар давоми сол вафот кардааст, ёдовар мешаванд. ном. Norcineria дар мавсими зимистон машқ карда мешуд ва тоҷирон аз Рум ё Тоскана коргаронро дар Норсия барои ярмаркаи 15 август мехариданд. Аз мол бештар аз одамон пур шуда, онро ярмаркаи «sienti 'n può» меномиданд, зеро ин ибора буд, ки «сардорон» ба «писарон»-и эҳтимолӣ дар бораи шартҳои муносибатҳои меҳнатӣ мувофиқат мекарданд. Бо ин ҳамзистии кор-хӯрокворӣ ба вуқӯъ пайваст, махсусан вақте ки писарбача ба кори аввалини худ барои оғози тиҷорат даромад; кори душвор дар паси хона ва дар таххона дах-дувоздах соат дар фасли зимистон. Писарбачаро дар аввал тоза кардани дӯкон, баъд ба коркард таъин карданд ва вақте ки коре набуд, ӯро иҷозат надоданд, ки бекор кунад, аммо лӯбиёгиҳоро (нахӯд, наск, лӯбиё) дар табақе омехта карданд, ки ӯ бояд "такрор" кунад. . Рӯзҳои душанбе, чоршанбе ва ҷумъа соати 5-и субҳ як мудири ширкати чанд дӯкондор бо як писарбача барои ҳар яки онҳо ба фермаи чорводорӣ рафт, ки дар он ҷо хукҳои забҳшаванда интихоб мешуданд. Ба забҳхона бурданд ва забҳ карданд, писарбачаро барои пӯст кардан таъмин кард, сипас онҳоро ба қалмоқе овехтанд, ки ҳама чизҳои дар қассобхона интихобшударо аз он мегиранд; агар дар шинохти нофаҳмиҳо ба вуҷуд ояд, тақдирро бовар карда буд. Дар тобистон, қассобоне, ки танҳо дӯкони қассоб доштанд, дӯконро ба тоҷирони мавсимӣ, маъмулан калисоҳои Тускан иҷора медоданд ва ба Норсия баргаштанд, то замини хурди моликияти худ, писарони дӯкон замини волидайни худро кишт кунанд. Зимистон ба шахр баргаштем ва шогирд касби худро идома дод: аз шогирд то пустфурӯш, халтачӣ, қассоб, ёвари фурӯшанда, мезароло, яъне шарики нимашарик дар тиҷорат, то соҳиби мустақил ё фурӯшанда шуд. Дар бораи мактубе гуфта мешавад, ки як шогирди румй ба оила хамрохи чанд колбаса фиристода буд, ки дар он ба онхо аз касбу кораш хабар медод: «Падару модарони азиз, ман ба шумо ин чанд колбасаеро, ки бо дасти хукхои худам тайёр карда шудаанд, мефиристам, холо. оғо маро пӯст мекунад, аммо дар Пасха ӯ маро мекушад».Аҷиб аст, ки шахсияти театрии Норчино, хислат инчунин як андозагирии назаррасе дошт, ки тасвири он ба мо маълум аст, ки ба Commedia dell'Arte-и бузурги итолиёвӣ, ба монанди Пулсиелла, Арлекчино ва дигарон хос буд.Ниқоби қассоб дар асарҳои ахир низ зикр шудааст, аз қабили:"Мос Майорум - либоси аҷдодӣ дар Валнерина тавассути таҳлили рӯйдодҳои мавсимӣ" (Пиерлуиҷӣ Валесини, Нова Элиография Snc, Spoleto, 2004)"Норчино дар саҳна. Аз куштори хук то кастратори кӯдакон. Аз дандонкаш то ҷарроҳ. Аз шарлатан то ниқоби театрӣ." (Крусиано Ҷанфранко, Куаттроемме Эд. Перуджа, 1995).