Хоол escarole, шош байсан гэж бас нэрлэдэг Pignato magro, ялгаатай, өөр хоол гэж нэрлэдэг Pignato grasso, сүүлийнх нь илүү сайн мэддэг гэж шөл Maritata. Нэр бөхийх энэ нь мах дутагдаж, учир нь энэ нь ядуу хоол байсан гэдгийг хамаарч; энэ нь ядуу хүмүүсийн хоол байсан юм, түүний бэлтгэл нь нүх нэг хэсэг, гадна нэг нь, ихэвчлэн тахиа зориулагдсан. Үндэс бэлтгэх Endive болон буурцаг нь үргэлж нэрлэгддэг Доод шош; бид тайлбарлаж, тодорхойлсон бэлтгэл хуудас зориулсан гоймон, шош (энд дарна уу); тун урьдчилан доод Endive, шош дөрвөн хүмүүсийн хувьд ижил байдаг нь жор гоймон, шош нэг хүмүүсийн тоо. Анхаар: гоймон, шош нь суурь болон шар буурцаг хооронд л ялгаа гахайн өөх хэрэглэх нь, энэ тохиолдолд хүлээгдэж байх нь. Ихэнх үед, бид нэмэлт онгон газрын тос хоолны халбагын хоер нэмж болно. Эскарола хувьд, бид шинэ төрлийн худалдан авах санал болгож байна, Дараа нь бус буржгар, эскарола. Хамгийн сайн хугацаа нь өвөл нь: хүйтэн хугацаанд эскарол нь хаалттай, маш тендер нь. Дөрвөн хүн энэ нь гурван бут тухай авна; Бид гадна хэсэг, ногоон нэг, дотоод хэсэг, цагаан нэг хаях болно, зөвхөн завсрын хэсгийг ашиглан; жин эргэн тойронд байх естой, нийт Хавчны тухай. Бид анхааралтай угааж дараа буцалж буй усан дотор оргил бууруулах; хэдэн минутын дотор ус буцалгаж болно, бид сүүлийн нь бага зэрэг хадгалах тусламж авч, уснаас оргил устгах болно. Бид шош доод хэсэгт оргил бууруулах, хорин минутын турш хоол хийх. Аажмаар өмнө нь хадгалагдан үлдсэн шүршүүр нь хоол хийх нь бага зэрэг ус, шош доод бэлтгэх нь бага зэрэг ус нэмнэ. Хоол нь бид ийн олж авсан шөл үйлчлэх болно, бид талх бэлтгэх анхаарал тавих болно; энэ зууханд шатаасан болно, эсвэл илүү сайн..., шарсан: Шаржигнуурт, энэ хоол нь ялалт нарийн хоол юм!
