Даттило и сицилийский канноло больших размеров

В Даттило, деревушке в муниципалитете Пачеко (Трапани), кондитерское искусство и производство сицилийского канноло стало настолько специализированным, что известно по всему острову. Первоначально это был традиционный карнавальный торт острова, но со временем его вкус утратил этот аспект и стал примером итальянского кондитерского искусства в мире. Его происхождение довольно древнее, Цицерон говорил о нем уже в римские времена; он состоит из вафли из жареного теста длиной 15-20 см, называемой scòrza, диаметром 4-5 см, наполненной смесью овечьего сыра рикотта.Для приготовления scòrza из пшеничной муки, вина, сахара делают небольшие диски теста, которые раскатывают на маленькие металлические трубочки и затем обжаривают в смальце или масле. В прошлом тесто раскатывали на маленьких цилиндрах, сделанных путем вырезания речного тростника, что и дало название пирогу. Традиционная начинка состоит из просеянной и подслащенной рикотты из овечьего молока, к которой добавляют цукаты и иногда шоколадную крошку, а затем посыпают сахарной пудрой. Важно, чтобы канноли были наполнены на момент употребления, поскольку со временем влага из рикотты впитывается в вафли, в результате чего они теряют свою хрусткость. Чтобы избежать этого, некоторые кондитеры покрывают внутреннюю поверхность канноли растопленным шоколадом: таким образом, обертка не пропитывается, дольше оставаясь хрустящей. Приготовление канноло и его обертки (цедра или скорча, на трапанезском диалекте) является секретом и ревностно охраняется каждым производителем.- Смотрите больше на сайте: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf