Даціла і негабарытны сіцылійскі каннола

У Даціла, хутары ў муніцыпалітэце Пачэка (Трапані), кандытарскае мастацтва і вытворчасць сіцылійскага каннола сталі настолькі спецыялізаванымі, што пра іх ведаюць на ўсім востраве. Першапачаткова гэта быў дэсерт астраўной карнавальнай традыцыі, але з часам яго карысць страціла гэты аспект і стала прыкладам італьянскага кандытарскага мастацтва ў свеце. Іх паходжанне даволі старажытнае; Цыцэрон казаў пра гэта ўжо ў рымскія часы; гэта зроблена з 15-20 см даўжынёй пласціны смажанага цеста пад назвай scòrza, дыяметрам 4-5 см, напоўненай сумессю з рыкоты з авечага малака.Для пікантнасці з мукі мяккай пшаніцы, віна, цукру рыхтуюць невялікія кавалачкі цеста, якія згортваюць на металічныя трубачкі і абсмажваюць на сале або алеі. Даўным-даўно цеста згортвалі ў невялікія цыліндры, якія атрымліваліся шляхам выразання рачнога чароту, што і дало назву дэсерту. Традыцыйная начынне складаецца з прасеянай і падсалоджанай авечай рыкоты, у якую дадаюць цукаты і часам нават шакаладныя кроплі, перад пасыпаннем цукровай пудрай. Важна, каб каннолі былі напоўнены, калі надыходзіць час іх з'есці, таму што з цягам часу вільготнасць рикотты ўбіраецца вафляй, у выніку чаго яна губляе храбусценне. Каб пазбегнуць гэтага нязручнасці, некаторыя кандытары пакрываюць ўнутраную паверхню канноли распаленым шакаладам: такім чынам абгортка не размакае, даўжэй захоўваючы храбусценне. Падрыхтоўка Cannolo і яго абалонкі (corza або scorcia, на дыялекце Трапані) сакрэтныя і раўніва ахоўваюцца кожным вытворцам.- Глядзіце больш на: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf