Если вы не выросли в Колумбусе, штат Огайо, вы, вероятно, никогда не слышали о Джонни Марзетти. Кстати, речь не о человеке, а о кастрюле.Это простое блюдо — мечта каждого ребенка: паста, говяжий фарш, красный соус и сыр, приготовленные вместе и подаваемые толстыми ломтиками, как лазанья. «Мой первый признак того, что кто-то не из Колумбуса, — говорит Дженнифер Уильямс, владелица Weiland's Market, — это когда они говорят: «Что такое Джонни Марзетти?»Самая распространенная история о происхождении Джонни Марзетти происходит от семьи Марцетти, в честь которой он берет свое имя, от ресторанов, которые теперь исчезли. Семья Терезы Марзетти эмигрировала из Италии в 1890-х годах и открыла ряд итальянских ресторанов недалеко от Университета штата Огайо, где они кормили голодных студентов колледжа в рамках бюджета, а позже открыли заведение на Брод-стрит в центре города Колумбус, напротив здания штата Огайо. Предполагается, что их изобретением был Джонни Марзетти, запеченная запеканка, названная в честь зятя Терезы.Однако Эрик Литтл, в то время редактор журнала Columbus Monthly, поставил под сомнение популярную историю в своей статье 2018 года под названием «Исчезновение Джонни Марзетти». Она обнаружила, что бизнесмен и владелец недвижимости по имени Джон Марзетти, не связанный с Терезой, владел ресторанами в этом районе в 1870-х годах, что сделало его еще одним хорошим кандидатом в качестве названия блюда. Однако Литтл не нашел упоминаний об этом блюде в меню ресторана Marzetti. Тем не менее, похоже, что он приобрел статус основного продукта в 1950-х годах, когда Columbus Dispatch назвал его местным фаворитом.У давних жителей Колумбуса остались приятные воспоминания о том, как они ели его на школьных обедах или в своих любимых ресторанах по соседству. Рынок Вейланда, открытый с 1961 года, продает расфасованные однофунтовые лотки Johnny Marzetti. Дженнифер Уильямс, владелица, подсчитала, что Weiland's продает около 3400 подносов каждый год.Блюдо любят за простоту и последовательность. «У нас был один и тот же рецепт на протяжении многих лет», — говорит Уильямс. «Люди покупают его с сырной пастой, потому что это едят дети и родители. Вы не меняете рецепт. Некоторые люди в прошлом говорили: «А что, если…?» Нет, не трогайте рецепт Джонни Марзетти. Он неприкосновенен».Вы можете найти Джонни Марзетти в качестве обеда по понедельникам в Tommy's Diner в районе Франклинтона. Он был в меню с тех пор, как Томми и Кэти Паппас открыли закусочную в 1989 году. Их сын Майкл говорит, что дядя, который помогал формировать меню, когда закусочная открылась, предложил обслуживать Джонни Марзетти, и с тех пор закусочная подает его регулярно. Майкл Паппас говорит, что они продают около 30 порций каждый понедельник.«Мы добавляем перец, лук, говяжий фарш», — говорит он. "Раньше мы клали в него сыр и запекали его, но давний городской аудитор Хью Дж. Дорриан (который был постоянным клиентом) не мог есть сыр. Мы достали его, чтобы он съел его и никогда больше не ел. назад."Хотя в этом блюде нет ничего экзотического, у него есть местная история, о которой стоит помнить. «Наша обязанность — сохранить кулинарные традиции, — говорит Уильямс. «Я не думаю, что мы когда-либо должны быть настолько продвинуты в кулинарии, чтобы не есть Джонни Марзетти».
