Дзаферана ды Навэлі

Сярод спецый шафран, безумоўна, адна з самых каштоўных, а той, які вырошчваецца на раўніне Навэлі, лічыцца лепшым у свеце па сваіх якасцях. Яго высока цэняць гастраномы з усяго свету за яго густ і водар, ён таксама валодае важнымі лячэбнымі якасцямі. Шафран атрымліваюць з лычыкаў кветкі шафрана - Crocus Sativus - характэрнага фіялетавага колеру. Лычыкі маюць характэрны чырвоны колер, які вызначае фарбуюць ўласцівасці вострыя прыправы.Апрацоўка шафрана Navelli патрабуе ўвагі і запалу, на самай справе ўвесь збор ураджаю і апрацоўка, якія кантралююцца кааператывам Altopiano di Navelli, адбываюцца ўручную. Лічыце, што для атрымання кілаграма шафранавых нітак неабходна каля двухсот тысяч кветак.Шафран - гэта расліна, родам з Блізкага Усходу, якое было завезена ў Італію дамініканскім манахам каля 1300 г. Культываванне хутка распаўсюдзілася ў Абруца і ў многіх іншых раёнах паўвострава, але па розных прычынах у наступныя стагоддзі яно паступова заняпала і толькі ў Абруца вобласці Аквіла, асабліва на раўніне Навэлі, адзінай італьянскай вобласці, дзе ён усё яшчэ жыве ў поўным здароўі сёння.Coopeartiva Altopiano di Navelli мае заслугу ў тым, што заўсёды абараняў шафран з Altopiano di Navelli. кааператыў аб'ядноўвае дробных фермераў, якія складаюць больш за 90% рэгіянальнай вытворчасці.Самым каштоўным лічыцца шафран, спакаваны ў лычыкі або ніткі. Гэта максімум густу і водару, але патрабуе стрыманай падрыхтоўкі, таму што яго трэба выкарыстоўваць альбо падсмажаным і здробненым, альбо, яшчэ лепш, замачыць у кіпені.