Желе зі свинини

Желатин зі свинини залишається одним з найстаріших типових продуктів Калабрії, він бере свій початок з Великої Греції, в період, коли переробка свинини була одним з найприбутковіших видів діяльності. Перші сліди його виробництва відносяться до 1600 року, завдяки роботі батька Джованні Фіоре Ді Кропані, який документував кулінарні традиції всього регіону. Це не мішковина, а їжа, що виходить від кип'ятіння бідних частин свині, таких як голова ( безмозка), шкірка, лапки, язик, хвіст і вуха.