У "були" ті, що стоять поза, заводчики відгінного скотарства, що вони на відкритому повітрі, в яких поєднується ім'я це блюдо поширене в зоні відгінного тваринництва, верхній долині річки тепла, в провінції Авелліно. І pancotto тому, таким чином, частина кухні, але бідної речовини; це блюдо традиційно споживається від заводчиків відгінного скотарства; складається з черствого хліба, який печуть в "callarulo", горщик, в якому він доводиться до кипіння, ріпи або інших овочів, як спаржа, верхівки цикорію, vitalba і/або картопля. Після завершення приготування цей суп в хліб і різні овочі (сіме), видалити всю воду, а в каструлю в сторону, готується соус з великою кількістю масла, часник на великі шматочки і перець пряні, яка заливається окропом, в самий раз, на суміш хліб і овочі, щоб забезпечити ідеальне inoleazione.
