Това е твърдо, варено сирене от краве мляко с древен произход - най-ранните следи датират от XIII в. - чието име идва от името на най-стария район на производство - платото Монтасио. Днес Montasio се произвежда и в някои хълмисти и равнинни райони на Фриули-Венеция Джулия и Венето. Получава се чрез преработка на пълномаслено или полуобезмаслено мляко, което се коагулира с добавяне на телешки сирищник. След като се разбие на малки зърна, сиренето се вари при температура около 45 °C, поставя се във форми и се пресова. След осоляването, което може да се извърши както на сухо, така и в саламура, сирената се изпращат за зреене. Според степента на зреене се различават три сорта: пресен, среден и зрял или екстра-зрял. Първият зрее от два до пет месеца, вторият - от пет до десет месеца, а третият - повече от десет месеца. С напредването на периода на зреене вкусът се засилва, като се превръща от деликатен в пикантен и ароматен; кората се удебелява и втвърдява; кашата става бяла, сламеножълта, а след това жълта; консистенцията, първоначално плътна и еластична, става трошлива и зърнеста. Предлага се на пазара в колела с тегло 5-9 кг.
