"Scapece" өвөрмөц загас chutney юм, Abruzzo нь Vasto эргийн бүсийн ердийн, гэхдээ бас Termoli болон Montenero ди Bisaccia орчим олдлоо, Molise бүс нутаг. Загас янз бүрийн төрлийн энэ жор ашиглаж болно: gourmets тэшүүр илүүд үздэг байдаг вэ, Гэхдээ ихэвчлэн энэ нь жижиг дунд хэмжээний bluefish, ялангуяа загас бэлтгэсэн байна. Шинэ загас ясыг нь, gutted, цэвэрлэж, авч хаях, хуваагдсан хэсгүүдийг нь хуваасан, дараа нь нэмэлт онгон Чидун жимсний тос (200°С буюу 10-15 минутын турш тийм) - д шарсан байна. Дараа нь энэ нь хуурай, нэг цаг орчим өрөөний температурт хөргөлттэй байна, байрлуулсан өмнө энэ нь шинж чанар нь алтан hue өгдөг цуу болон гүргэмийн амтлагч. Дараа нь хольцыг түүхэн уламжлалд үнэнч байхын тулд модон хоолойд хадгалдаг, эс тэгвээс орчин үеийн, агааргүй ган саванд хадгалдаг бөгөөд үүнээс яармаг, зах дээр зарагддаг. "Scapece"-ийн жор нь орон нутгийн үйлдвэрлэгчид нэг үеэс дараагийн үе хүртэл гараа өгдөг цаг хугацааны нэр хүндтэй нууц юм.
