Замшавы

Замша-гэта смачны сыр, выраблены ў раёне Беневентано; ён адрозніваецца мяккай тэкстурай, асаблівай падоўжанай формай і вельмі мяккім густам. Яго атрымліваюць шляхам перапрацоўкі каровінага малака, якое пры фільтрацыі і награванні каагулюецца дзякуючы даданню сычужнага фермента. Затым тварог вымаюць і наразаюць палоскамі, а затым прадуць і апрацоўваюць рукамі, каб надаць яму характэрную падоўжаную форму. Кавалачкі, якія ўтвараюцца, спачатку захоўваюцца ў расоле, а затым пакуюцца і прадаюцца. Аддае перавагу белыя віна з нізкім утрыманнем алкаголю.