Замша-он ки ошомандагон панир, произведенный дар ноҳия Беневентано; ӯ фарқ мулоим текстурой, ифтихору удлиненной шакли ва хеле ҳалим мазза. Он ба даст, бо роҳи коркарди шири гов медиҳанд, ки ҳангоми полоиши ва нагревании коагулируется ба шарофати добавлению сычужного ферментҳо. Пас аз curd вынимают ва нарезают тасмаҳои, ва он гоҳ прядут ва майдони табобат дасти худ, ки хостем ба ӯ характерную удлиненную шакли. Иловаро, ки пайдо нашуда, аввал захиравие, ки дар рассоле, ва он гоҳ упаковываются ва фурӯхта мешавад. Афзал сафед бо шароб паст доштан машрубот.
