Rossese di Dolceacqua часта дрэсіруюць "alberello", як дыктуе міжземнаморская традыцыя, так што лістота расліны летам зацяняе падножжа і, такім чынам, корань, абараняючы іх ад сонечных прамянёў у самыя гарачыя гадзіны. у непранікальных месцах, дзе ўсе неабходныя аперацыі па догляду за лазой абавязкова выконваюцца ўручную.Некаторыя лічаць, што ўвядзенне вінаграднай лазы ў Лігурыі адбылося дзякуючы працы старажытных грэкаў; іншыя сцвярджаюць, што этрускі першымі пачалі вырошчваць лазу ў заходняй частцы рэгіёна.Верагодна, абодва маюць рацыю, нават калі пасевы саджанцаў, якія ўсё яшчэ існуюць, сведчаць пра значны след, пакінуты элінскімі пасяленцамі.Вінаград, які выкарыстоўваецца, ROSSESE, павінен складаць не менш за 95% і можа быць дапоўнены іншымі мясцовымі неараматычнымі чырвонымі гатункамі, якія прысутнічаюць на вінаградніках (максімум 5%). Максімальная ўраджайнасць з гектара роўная 90 цэнтнерам; у рэчаіснасці ўраджайнасць ніжэйшая яшчэ і таму, што вінаградныя лазы часта бываюць старымі і таму менш ураджайнымі, чым маладыя.Rossese di Dolceacqua мае вялікі ліст з пяццю долямі; гронка сярэдняга памеру з формай усечанага конусу, крылатая, сярэдняй кампактнасці; ягада круглая, цёмна-пурпурнога колеру, злёгку васковая.З таго ж вінаграда вырабляецца яшчэ адно віно Росезе, з Рыўеры Лігур-дзі-Поненте.Характарыстыкі гэтага віна, аднаго з самых шанаваных вінаў Лігурыі, можна абагульніць наступным чынам:- мае рубінава-чырвоны колер, які пры старэнні схіляецца да гранатавага;- інтэнсіўны, але далікатны вінны водар, устойлівы з адценнямі ружы, фіялкі і парэчкі, у некаторых прадуктах трускаўкі;- мяккі, цёплы, часта аксаміцісты, больш-менш духмяны водар, з прыемнай лёгкай гарчынкай, дзякуючы дубільным рэчывам, насычанай кансістэнцыяй і целам;- мінімум алкаголю 12° (13° для вышэйшага гатунку);- мінімальная кіслотнасць 4,5‰- сухі экстракт мінімум 23‰Вышэйшы тып павінен быць дапрацаваны як мінімум да 1 лістапада гэтага годапасля збору ўраджаю.Аптымальны ўзрост - ад чатырох да васьмі гадоў вытрымкі.Падыдзе да мясных страў у цэлым і запяканкі з труса ў прыватнасці.Тэмпература падачы каля 18°.
