Галуу болон гахайн мах нь ашиглаж болох хэдий ч – мөн хамгийн шилдэг Францын хоол нэг гэж үздэг. Мах тусгайлан нугас мах 36 цаг хүртэл давс, сармис, Ганга нь гэрлэсэн бол олон зууны настай хадгалах, удаан тогооч үйл явц (тос), ашиглан бэлтгэсэн байна, Дараа нь бага температурт өөрийн өөх нь удаан болгосон (гүн хайруулын нь өөр нэг арга). Энэ нь ихэвчлэн талд эд хогшил шарж төмс, сармис хамт үйлчилж байна. Энэ нь Заяасан бүс нутгийн мэргэжил гэж үздэг хэдий ч өнөөдөр энэ нь Францын хоол, Франц даяар үйлчилж байна.
