Top of the World
Першыя кіўкі "Cappellacci di Zucca ferraresi" знаходзяцца ў кулінарных рэцэптах эпохі Адраджэння Scalchi на службе сям'і Д'эсте ў Ферары, дзе мы знаходзім першыя спасылкі на"гарбузовыя тортелли з бутирро".Інгрэдыенты такія ж, як і ў бягучым рэцэпце, калі б не даданне некаторых спецый, такіх як імбір і перац, сёння яны былі закінутыя, але ў той час асабліва шырока распаўсюджаныя. Некаторыя мясцовыя гісторыкі сцвярджаюць, што тэрмін дыялекту "капітан" у паходжання па форме прадукт вельмі падобны на той, у саламяным капелюшы, з сялян, называюцца менавіта капітан. Гарбуз выкарыстоўваецца, як правіла, з'яўляецца скрыпка, гатунак, які атрымаў сваю назву ад падоўжаную форму, падобную той, музычнай апаратуры, для якой, у мінулым, ён выконваў таксама функцыі рэзервуар для вады ці віна і скрынку пораху. Пасля падрыхтоўкі, прыгатаванага на пару або запечанага, да яго мякаці змешваюць пармезан реджано або грана пададзена, яйкі, паніровачныя сухары, соль, перац і мушкатовы арэх; начынне гатовая быць складзена ў тортелло у цеста, прыгатаванае ўручную.
