Top of the World
Descrizione
Панир, шир сырое козье, аз хурд хољагињои фермерї дар оила, выдержанный дар рагҳои аз шиша е гил, рӯй ба рӯи желтовато-браун бо остатками алафи (тимьяна ползучего). Хамираи соломенно-зард ранг, хеле паймоне рақамӣ то чешуйчатого хароб. Шир ва панир буз гудохта, ки чанд соат баъд аз доения, фильтруется бо истифода аз бофтаи аз мегарданд ва выливают в a дегхонаи, медные луженые е аз пӯлоди зангногир; танҳо гармї илова сычужный ферментҳо пилтаресии воситаҳои вырученные аз меъда сушеный малыша; тақрибан як соат баъд аз ин воқеа фосила пласта дар хурд комочки андозаи аз сиси. Дар вақти падид творога барои мусоидат ба шӯъбаи хуноба, шакл (створки) погружаются дар як тонна аз вазни (одатан ин сафолї тарелка). Баъд аз пур кардани дасти створки переворачивают, барои кӯмак ба тоза кардани сыворотку, ва посыпают дастӣ гуногун бисер поваренной намак, вобаста ба ҳарорати муҳити зист. Барои он, ки ба истеҳсоли панир буз гудохта тару тоза внедряется шумораи бештари хуноба, дар ҳоле, ки барои он ки панир буз гудохта созрел ӯ клонит хамир ҳамвор табдил leaner. Дар давраҳои мусоидати истеҳсоли шир ба маҳсулот, бештар аз бозорӣ ба талабот, ки барои падид. Дар ин маврид, ҳамаи шаклҳои насб карда мешаванд, ба чўб шӯроҳои, ажурными ва ҷойгиранд, дар биноҳо, хушк ва хуб проветриваемых барои зуд хушк барои 10 то 20 рўз; бояд бодиққат "уош" (загара) аз шаклҳои бо равғани зайтун бокира иловагӣ равған ва себ ва flavored тимьяна ползучего. Коркард њамин тариќ шаклњои сипас помещают дар бонкҳо аз торик шиша е терракоты, бодиққат закрывают, ки отверждение давом на камтар аз ду – се моҳ аст, ки дар давоми онҳо имтиези мазкур амалиети "загара" чанд маротиба такрор мешавад. Чунин тартиби ба шумо имкон медиҳад, пешгирӣ рушди маѓорзанї ва њашаротњои зараррасон ва ҳатто барои муддати дароз. Хусусияти панир, истеҳсолшаванда ва ба теппаҳо иборат аст Монти Маджоре, махсусан дар шаҳрдориҳо аз Формикола ва Роккетта ва Кроче, ки аз ин исключительном истифодаи ашеи хоми козьего шир. Парвариши буз боз якчанд даҳсолаҳо пеш буд, дар ин ноҳия васеъ паҳн ва практиковалось дар ҷангал полянах, воқеъ дар ҳама возвышенностях. Имрӯз шумораи онҳо кам шудааст, ки то чанд даҳҳо, то давраи баъдиҷангӣ онҳо насчитывалось ҳамагӣ чанд ҳазор, ки ин муҳим манбаи даромад дар робита бо плохими кооперативњои истењсолї альтернативами. Выдержанный навъи мумкин аст, ки якҷоя бо дигар"дублеными" сырами, яъне обработанными дар сатҳи равғани зайтун бокира иловагӣ равған, себ, тимьяном серпилло ва хранящимися дар пўшида горшках, барои ҳифзи онҳо аз ҳамла ба њашаротњои зараррасон. Ин усули баргашта, ба самнитской даврони, историческому ҳамин давраи вақте, ки Монти Маджоре буд муҳим оплотом мудофиа оид ба ошкор Кампана, дар бораи аз нишондиҳандаи сершумори археологические шаҳодатномаи мазкур дар ин ноҳия.
