Сыр, малако сырое казінае, з невялікіх фермерскіх гаспадарак у сям'і, вытрыманы ў посуд са шкла ці гліны, адбываецца на паверхні жаўтлява-карычневага колеру з рэшткамі травы (чабора паўзучага). Паста саламяна-жоўтага колеру, даволі кампактная да лускаватага разбурэння. Малако казіны сыр, некалькі гадзін пасля даення, фільтруецца з дапамогай тканіны з канопляў і выліваюць у кацёл, медныя луджанай або з нержавеючай сталі; толькі ацяпленне дадаецца сычужны фермент натуральнага сродкі, атрыманыя ад жывата сушеный маляняці; прыкладна праз гадзіну пасля гэтага адбываецца разрыў пласта ў невялікія камячкі памерам з Сісі. Падчас паспявання тварагу, каб палегчыць аддзяленне сыроваткі, формы (створкі) апускаюцца ў масу з вагой (звычайна гэта керамічная талерка). Пасля запаўнення рукамі створкі перагортваюць, каб дапамагчы ачысціць сыроватку, і пасыпаюць ўручную розным колькасцю паваранай солі, у залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя. Для таго, каб вырабляць казіны сыр свежы ўкараняецца большая колькасць сыроваткі, у той час як для таго, каб казіны сыр паспеў ён хіліць цеста не стане больш кампактнай. У перыяды найбольшага вытворчасці малака прадукт, які перавышае рынкавы попыт, прызначаны для паспявання. У гэтым выпадку, усе формы будуць устаноўлены на драўляныя дошкі, ажурнымі і размешчаны ў памяшканнях, сухіх і добра ветрацца для хуткай сушкі, для 10 да 20 дзён; варта старанна "мыць" (загару) з формы з аліўкавым алеем і воцатам і з густам чабора паўзучага. Апрацаваныя такім чынам формы затым змяшчаюць у банкі з цёмнага шкла або тэракоты, старанна закрываюць, дзе отвержденія доўжыцца не менш двух-трох месяцаў, на працягу якіх паказаная аперацыя "загару" паўтараецца некалькі разоў. Такая працэдура дазваляе пазбегнуць развіцця цвілі і шкоднікаў нават на працягу працяглых перыядаў часу. Асаблівасць сыру, выраблянага на ўзвышшы Монтэ-Маджорэ, асабліва ў муніцыпалітэтах Формикола і Роккетта і Крочэ, заключаецца ў выключным выкарыстанні сырога казінага малака. Развядзенне коз яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму было ў гэтым раёне шырока распаўсюджана і практыкавалася на лясных палянах, размешчаных на самых ўзвышшах. Сёння іх колькасць скарацілася да некалькіх дзесяткаў, да пасляваеннага перыяду іх налічвалася ўсяго некалькі тысяч, што стала важнай крыніцай даходу ў сувязі з дрэннымі вытворчымі альтэрнатывамі. Вытрыманы тып можна спалучаць з іншымі "дублёнай" сырамі, то ёсць апрацаванымі на паверхні аліўкавым алеем, воцатам, чаборам серпіла і якія захоўваюцца ў закрытых чыгунах, каб абараніць іх ад нападу шкоднікаў. Гэты метад ўзыходзіць да самнитской эпосе, гістарычнаму перыяду, калі Монтэ-Маджорэ быў важным апорай абароны на раўніне кампай, пра што сведчаць шматлікія археалагічныя сведчанні, прысутныя ў гэтым раёне.
