Касанчэлі ў Бергама

Casoncelli alla Bergamo амаль заўсёды з'яўляюцца сярод прапаноў рэстаранаў у горадзе і правінцыі Бергама, а таксама, натуральна, на хатнім стале.Дыялектная назва "casonsei" адносіцца да формы набіваных штаноў, але ў дадзеным выпадку ў паменшаным фармаце, якія з'яўляюцца часткай кулінарнай традыцыі многіх італьянскіх рэгіёнаў.Гэтую страву часта лічаць флагманам харчовай традыцыі, якая спасылаецца на першыя стравы Бергама: гастранамічная падзея, якую нельга прапусціць кожны раз, калі вы наведваеце нашу захапляльную тэрыторыю.Гэта першая страва з фаршаваных равіолі з характэрнай формай паўмесяца. Падаецца з распаленым маслам, шалфеем і беконам. Усё гэта багата пасыпаюць пармезаном.Касончэлі, прыгатаваныя са свежай пасты і фаршаваныя мясам, несумненна, з'яўляюцца самай вядомай і шанаванай традыцыйнай стравай з Бергама, акрамя паленты.Гэта надзвычай беднае і простае ў падрыхтоўцы страва, створанае з выкарыстаннем рэшткаў свініны і ялавічыны.Потым, з цягам часу, прадукт быў удасканалены, і ў 19-м стагоддзі казончелли атрымалі гонар на стале як за якасць выпечкі, так і за начынне, узбагачанае ў адпаведнасці з традыцыйным рэцэптам з даданнем амарэці, султаны, груша і цытрынавая цэдра.У апошніх версіях начынне ўзбагачаюць спецыямі, такімі як карыца і мушкатовы арэх, а таксама бульбай і зелянінай.Ідэальны матч, каб спыніцца з мясцовымі вінамі, з чырвоным Valcalepio.